秋の食材なぞなぞ2

【答え】

看護師さんが持っていた棒を投げている

⇒看護師（ナース）から棒（ー）を取る

⇒ナスなす、が正解です♬

英名：eggplant　

和名・別名：茄子、なす、なすび

なすは中国を経由してインドから伝わった野菜で、奈良時代にはすでに栽培されていたようです。

栽培の歴史がとても長いため、地域によって、様々な品種が生まれています。

長なす、大長なす、丸茄子、卵形なす、小丸なす、米なす、などです。

白なすや、青なす、ゼブラなすなど、紫色ではない品種もあります。

なす可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

なすの栄養成分について

実は他の野菜煮比べると栄養価はさほど高くなく、水分が多くカロリーも低いことからダイエット食に有効です。

注目の成分は、皮に含まれるナスニンです。

青紫色の色素成分、ポリフェノールの一種のアントシアニンです。

コロステロール値低下、高血圧や脂質異常症、血管トラブル予防に効果が期待されています。

また、果肉に含まれるクロロゲン酸はアクの成分ですが抗酸化作用があり、美肌効果や老化予防効果があるため、水にさらしすぎないように要注意です！

なすの選び方

・トゲが鋭い・ガクが反り返っていない

・ツヤがあり色が均一

・ガクと実の間が、白、薄紫、紫と色が変化している

なすの保存方法

・ポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室へ。

※低温に弱いので長期保存には向きません。

黒い斑点や変色は食べられる？

新鮮ななすの切り口は全体的に白く、種も目立たないのですが、古くなると、種が黒く周囲が変色してきます。

これは腐っているわけではないので、食べられますが、味や食感は落ちてきているので、早めに食べるように心がけましょう。

相性抜群！なすと油の深い仲♪

発色を良くするポイントは「短時間加熱」と、「油で皮をコーティング」することです。

皮に筋目を入れて、油をまぶしてから、皮目から焼くのがコツ。

実から焼いてしまうと水分が皮を通して蒸発するときに色も抜けてしまうからです。

ナスの紫色は「ナスニン」。強い抗酸化力を持ちますが、水に溶けやすいのが弱点。

そこで油の出番！成分を閉じ込め、色鮮やかに仕上げます。

豚肉と一緒に炒めれば、ビタミンB1も摂れてスタミナ満点。夏バテ予防の最強コンビです。

「秋なすは嫁に食わすな」の2つの解釈

この諺には、2つの意味があると言われています。

秋に美味しいなすを、嫁に食べさせたくない！という意地悪なお義母様の気持ち、から。

そしてもう一つは、なすは身体を冷やす食材のために、嫁の身体を気遣って、食べさせないようにする優しいお義母様の気持ち、です。

さて、このイラストのお義母様は、どちらの気持ちが強そうでしょうか･･･。

おすすめレシピ

①原田さんちのなすの焼き浸し

【レシピ】の【秋レシピ】をご覧ください😊

②無限じゅわっと茄子

【レシピ】の【まるごとスイッチ編】をご覧下さい😍

参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

故事ことわざ事典　秋茄子は嫁に食わすな : 故事ことわざ辞典

・食品成分データベース　文部科学省

コラム作成：瀧

レシピ①作成：原田

レシピ②作成：瀧