秋の食材なぞなぞ2

【答え】

看護師さんが持っていた棒を投げている

⇒看護師（ナース）から棒（ー）を取る

⇒ナス

なす、が正解です♬

英名：eggplant　

和名・別名：茄子、なす、なすび

なすは中国を経由してインドから伝わった野菜で、

奈良時代にはすでに栽培されていたようです。

栽培の歴史がとても長いため、地域によって、

様々な品種が生まれています。

長なす、大長なす、丸茄子、卵形なす、小丸なす、

米なす、などです。

白なすや、青なす、ゼブラなすなど、紫色ではない

品種もあります。　

■なす可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

■なすの栄養成分について

実は他の野菜煮比べると栄養価はさほど高くなく、

水分が多くカロリーも低いことからダイエット食に有効

です。

注目の成分は、皮に含まれるナスニンです。青紫色の

色素成分、ポリフェノールの一種のアントシアニンです。

コロステロール値低下、高血圧や脂質異常症、血管

トラブル予防に効果が期待されています。

また、果肉に含まれるクロロゲン酸はアクの成分ですが

抗酸化作用があり、美肌効果や老化予防効果がある

ため、水にさらしすぎないように要注意です！

■新鮮ななすの選び方

・トゲが鋭い

・ガクが反り返っていない

・ツヤがあり色が均一

・ガクと実の間が、白、薄紫、紫と色が変化している

■なすの保存方法

・ポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室へ。

※低温に弱いので長期保存には向きません。

■黒い斑点や変色は食べられる？

新鮮ななすの切り口は全体的に白く、種も

目立たないのですが、古くなると、種が黒く

周囲が変色してきます。

これは腐っているわけではないので、食べられ

ますが、味や食感は落ちてきているので、早め

に食べるように心がけましょう。

■相性抜群！なすと油の深い仲♪

発色を良くするポイントは「短時間加熱」と、

「油で皮をコーティング」することです。

皮に筋目を入れて、油をまぶしてから、

皮目から焼くのがコツ。実から焼いてしまうと

水分が皮を通して蒸発するときに色も抜けて

しまうからです。

ナスの紫色は「ナスニン」。強い抗酸化力を

持ちますが、水に溶けやすいのが弱点。

そこで油の出番！

成分を閉じ込め、色鮮やかに仕上げます。

豚肉と一緒に炒めれば、ビタミンB1も摂れて

スタミナ満点。夏バテ予防の最強コンビです。

■「秋なすは嫁に食わすな」の2つの解釈

この諺には、2つの意味があると言われています。

秋に美味しいなすを、嫁に食べさせたくない！

という意地悪なお義母様の気持ち、から。

そしてもう一つは、なすは身体を冷やす食材の

ために、嫁の身体を気遣って、食べさせないよう

にする優しいお義母様の気持ち、です。

さて、このイラストのお義母様は、どちらの気持ち

が強そうでしょうか･･･。

※こちらのイラストも、なぞなぞ同様Geminiが作成。

■おすすめレシピ

🍙原田さんちのなすの焼き浸し🍙

【レシピ】の【秋レシピ】をご覧ください😊

■参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

故事ことわざ事典　秋茄子は嫁に食わすな : 故事ことわざ辞典

コラム作成：瀧

レシピ作成：原田