秋の食材なぞなぞ4

札束＋空間＋胃＋海藻

→札＋間＋胃＋藻

→さつ＋ま＋い＋も

答えは、さつまいもです♬

英名：Sweeet potatoes  

別名 : 甘藷 唐藷 琉球藷

3000年も前からメキシコなどで栽培されていました。　

日本には江戸時代の初めに、琉球、薩摩、長崎など

に伝えられ琉球いも、薩摩いも、唐いもなどの名前

で呼ばれていました。　

江戸時代中期に、青木昆陽が、小石川の養生所で、

苗を栽培し、飢饉対策の目的で全国に普及させ、

大平洋戦争中・戦後は、日本人の飢えを救う米の

代用食として食べられました。

私の幼少期に「お芋のご飯は嫌だ」と親を困らせ

たという話はなんともせつない思い出として残っ

ています。　

旬の時期は10月～2月、夏から収穫が始まり2～3か

月貯蔵して、でんぷんを甘味に変えてから出荷され

るため、秋・冬の風物詩になっています。

■さつまいも可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

■さつまいもの栄養について

いも類の中でも食物繊維の含有量が多く、焼いたり

蒸したりすることで、1.4～1.6倍に増加します。

便のカサを増やして　便通をスムーズにする不溶性、

食後血糖値の上昇を抑える水溶性の両方を含みます。

また、生の状態で切ったとき、断面から出てくる

白い液体をヤラピンは、さつま芋特有の成分で、

胃の粘膜を守り、腸の働きを活発にして、便を柔ら

かくする作用もあり、食物繊維との相乗効果で、

便秘解消に有効です。

また、いも類のビタミンCは,でんぷんに包まれて

いるため加熱しても、あまり破壊されず、７割も

残るという利点があります。

ビタミンCはメラニン色素の沈着やシミ、ソバカス

を防ぎ、肌の老化を防止します。

皮にも、食物繊維、クロロゲン酸、ヤラピンが含まれ

ています。皮の紫色は優れた抗酸化作用を持つポリフェ

ノールの一種であるアントシアニン。

皮をむいてしまうのは栄養を捨ててしまうようなもの。

皮ごといただきましょう。

■さつまいもの選び方

〇皮がきれいで色鮮やか　

〇太さと重量感がある　

〇ひげ根の跡が少ない　

〇切り口がきれい　

〇水分が多いものがおいしいので、大きさに対して重いもの　

〇乾燥していない　

〇切り口にしわが寄ったりくすんだりしているのは避ける

■さつまいもの保存方法　

〇新聞紙に包んで涼しい場所に　

〇乾燥と低温に弱いので必ず新聞紙などに包む　　

○冷蔵庫に入れると低温障害が起こるので室温で保存する

■多くの種類があります！

「なると金時」「紅あずま」などホクホクした品種が

一般的ですが、最近では「安納いも」や「紅はるか」

「シルクスイート」のようなねっとり食感のものも

人気です。果肉が濃い黄色のものや紫色の「紫いも」

などお好みに合わせて選べる時代になりました。

安納いもで、焼き芋やスウィーツを作ると、豪華

な雰囲気になります。昔ながらの煮物や、いもご飯

にはなると金時や紅あずまがおすすめです。　　

紫いもは沖縄風のお菓子やアイスにピッタリ！

好みの食感の品種を探してみるのもいいですね。

安納芋のスイーツ仕立て

紫芋

いもご飯

■さつまいもの調理方法について

実は、じっくりゆっくり加熱するほど甘くなります。

石焼き芋のおいしさは、この過程がゆっくり進むため。

落ち葉や藁わらなどで、時間をかけて焼く場合も同じです。

また、焼き芋を凍らせるとアイスのようになります！

そして、でんぷんは冷えると分解されにくいレジスタ

ントスターチ（難消化性でんぷん）に変わり、太りに

くいというメリットもあり嬉しいですね！

■おすすめレシピ

①🍙原田さんちのさつまいもご飯🍙

【レシピ】の【秋レシピ】をご覧ください😊

②🍙さつまいもご飯のおむすび🍙

【レシピ】の　【おむすびレシピ】をご覧下さい。

③🍙さつまいもとリンゴの甘煮🍙

【レシピ】の【スイッチレシピ】をご覧下さい。

■参考文献

『新訂　原色食品図鑑』建帛社　

『新版　食べものはくすり』本の泉社　

『JA全農広報部さんに聞いた世界一おいしい野菜の食べ方』　

KADOKAWA

コラム作成：原田

レシピ①・②作成：原田

レシピ③作成：瀧