秋の食材なぞなぞ 1

【答え】

小さい｢が」

→小・が

→しょう・が

答えはしょうがです♬

英名： Ginger

和名・別名：ショウガ　生姜

今回は「しょうが」のご紹介です！

こちらは採れたての新生姜です。

撮影：原田

こちらは、ひねしょうが

こちらは、葉しょうが

ひねしょうがは、根しょうがともいい、はじめに植え付ける

しょうがで、そこから育って新しく出てきたのが新しょうがです。

新しょうがは、夏から秋にかけて出回ります。

瑞々しく辛みも弱く、生食や甘酢漬けなどで楽しめます。

ひねしょうがは、水分が抜けているため、辛みも薬効成分も

多くなります。生で薬味として、炒め物の香り付けなどと、

幅広く料理に使えるのは大きな魅力ですね。

■葉しょうが/しょうが/新しょうが　可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

■しょうがの栄養価

ビタミンやミネラルはごく少量含むだけなので、栄養価は

期待ができませんが、薬効成分が多い食材です。

特有の爽やかな辛みはジンゲロールという薬効成分。

生のしょうがに含まれるジンゲロールは、乾燥や加熱に

より、ショウガオールに変化します。

いずれも、血行促進作用があり、冷え性改善、代謝

向上などの効果があります。

また体温を上昇させる働きがあるため、免疫力アップ

にも繋がります。殺菌力も高い食材です。

香り成分のジンギベレンには、胃腸の機能を高める

作用があるとされ、漢方では下痢止めや解毒剤と

しても使われます。独特の香りは胃液の分泌を促し

食欲もアップしてくれます。

■美味しいしょうが（ひねしょうが）の選び方と保存方法

 ★選び方

・実が固くしまっている

・全体がふっくらしていて、丸みがある

・表面が乾きすぎていない

・筋が等間隔にある

★保存方法　 

・乾燥すると繊維が固くなるので濡らした新聞紙に

包んで野菜室で保存

・すりおろして冷凍すると長期保存が可能

■しょうがを美味しく調理するコツ 　

・皮の周りに有効成分があるためむきすぎない

・繊維にそって切ると薄くきれいに切れる

・おろししょうがは包丁でたたくと口当たりがよくなる

■ジンゲロールとショウガオール

加熱したり、乾燥させたしょうがに含まれるショウガ

オール胃腸を刺激するので、内臓の動きが活発に

なります。

生のしょうがを食べると、身体の末梢から温まり、

加熱や乾燥をしたしょうがを食べると、身体の中心

からぽかぽか温まります。

冷え性の改善には、加熱や乾燥したしょうががより

効果的と考えられます。

ただし、刺激が強いので、食べ過ぎにはくれぐれも

ご注意ください。

■おすすめレシピ

🍙原田さんちの新しょうがの佃煮

【レシピ】の【秋レシピ】をご覧ください😊

■参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

『旬の野菜の栄養事典』　エクスナレッジ

『からだにおいしい野菜の便利帳』高橋書店

コラム担当：瀧

レシピ担当：原田