秋の味覚なぞなぞ１

【答え】

3つのま、3ま、「さんま」が正解です♬

英名：Saury　和名・別名：秋刀魚

秋の味覚として食卓を彩る、さんまです。

お手頃価格な庶民の味でしたが

ここ数年は価格が上昇してきています。

日本近海の海洋環境の変化による不漁と、中国・台湾など

外国漁船による公海での乱獲が原因とされています。

今年の価格も、残念ながら不漁の影響で高騰の予想とのこと。

しっかり味わって食べたいですね。

■さんま可食部100g当たりの食品成分表

■さんまの注目の栄養成分

DHA（ドコサヘキサエン酸）・EPA（エイコサペンタエン酸）

「青魚は健康にいい」と言われていますが「青魚」という名前の魚はいません。

「背の部分が青く見える魚」の総称で、「青背の魚」などともいいます。

身の色が青いわけではなく、赤身だったり、白身だったりします。

生物学的な分類ではなく、見た目の特徴です。

★DHA（ドコサヘキサエン酸）

脂質の多価不飽和脂肪酸の一種

脳を活性化させ、記憶力と知能指数アップや、

認知症の予防・改善に効果が期待されています。

★EPA（エイコサペンタエン酸）

脂質の多価不飽和脂肪酸の一種

血管や血液など循環器系の健康維持に重要な栄養素。

血栓を防ぎ、脂質異常症を予防、動脈硬化や脳梗塞

から身体を守る働きがあります。

■新鮮なさんまの選び方

・ピンと皮がはり、ピカピカ

・くちばしが黄色やオレンジ色

・えらが鮮紅色

■さんまは、ほろ苦いハラワタが美味♬

さんまは胃袋がなく、腸が短いのが特徴。

そのため、非常に消化が早く、排泄物がたまらず内臓が

傷みにくいため、他の魚では、下処理で取り外すハラワタ

が美味しく食べることができます。

十分に加熱をしてから食べましょう。

■落語「目黒のさんま」

三大将軍徳川家光が鷹狩りの際に、現東京都目黒区の

茶店に立ち寄り、そこで出された、焼き魚のさんまの味を

非常に気に入り、城に戻り、さんまを所望するも、将軍

様のお口に合うようにといろいろ凝った調理法となる。

シンプルな焼き魚とは似ても似つかぬ料理になってしまう。

そこで、家光が家臣経ちに言い放った言葉が、

「さんまは目黒にかぎる！」というお話。

低級な魚を無造作に食べるから美味しく、丁寧に調理

するとかえってまずくなるという皮肉を込めた話。

実際には、のちの作り話とも言われています。

でも、やっぱり、さんまはシンプルに焼き魚が一番ですね！

■参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

『からだにおいしい魚の便利帳』　高橋書店

・食品成分データベｰス　文部科学省

担当：瀧