夏の食材なぞなぞ４

【答え】

そそそそ

→4つの「そ」→4・そ

しそ、が正解です♬

英名：Perilla

和名・別名：紫蘇

薬味として、彩りとして、日本の食文化には欠かせない存在ですね。

「しそ」と「大葉（おおば）」、この2つの違いをご存じでしょうか？ 実は、この2つは基本的に同じ植物を指しますが、厳密に言うと少し異なります。

しそ： シソ科シソ属の植物全体の名前。

　　　青じそ、赤しそ、花しそなど、多くの品種を含む。

大葉： 主に青じその葉っぱを指す呼び方。

　　　市場で使われることが多い流通名・商品名。

例えるなら、「トマト」という大きな括りの中に「トマト」や「ミニトマト」があるように、「しそ」という大きな括りの中に「大葉（青じその葉）」や「赤しそ」や「えごま」がある、

という意味なのです。

しその可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

しそ（青じそ）の栄養成分について

小さな葉っぱに、ぎゅっと詰まった栄養は、私たちの健康を力強くサポートしてくれます。

注目したいのは鮮やかな緑色のもとであるβ-カロテン。

体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持、視力の維持に役立ちます。また、強い抗酸化作用があり、細胞の老化を防ぐ効果も期待できます。

次に、しそ特有の爽やかな香りの成分であるペリルアルデヒド。これは、食欲増進効果があるだけでなく、胃腸の働きを整えたり、防腐作用も期待できる優れもの。

刺身や肉に、しそが添えられているのは、単なる彩りだけでなく、殺菌効果を期待してのこと。

さらに、しそはカルシウムや鉄、食物繊維も豊富に含んでいます。カルシウムは骨や歯を丈夫にし、鉄は貧血予防に、食物繊維は腸内環境を整えるのに役立ちます。

小さいながらも頼りになる栄養の宝箱ですね。

しその選び方

葉の色が鮮やかで濃い緑色をしている

葉にハリがあり、ピンとしている

葉が縮れている

香りがしっかりとしている

しその保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れ野菜室で保存

洗って水分を拭きとった葉を数枚、ラップで包み冷凍保存

しその「蘇」の文字の意味

「よみがえる」という意味を持つ「蘇」の字が使われているのは、しそが持つ薬効成分への期待の表れと言われています。

その昔、食中毒で意識不明になった人が、しそを食べて回復したという逸話から、この漢字が当てられたという説もあるほど。

昔の人にとって命を救うほどの力を持つ存在だったのかもしれませんね。

また、葉だけでなく若い芽や花穂、未熟な実も利用されます。

5～６月に出回る赤じそにはアントシアニン色素のシソニンが含まれていて、アレルギー症状の緩和作用が期待されています。

脇役っぽい野菜ですが、秘めたるパワーは凄い✨

ぜひ、残さず、美味しく召し上がって下さいね。

おすすめレシピ

①🍙かんたん♪青じそジュース

【レシピ】の【夏レシピ】をご覧ください😊

②🍙大葉としらすのおむすび

【レシピ】の 【おむすびレシピ】をご覧ください😊

参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

・公益社団法人 日本薬学会ＨＰ「シソ」

・まごころケア食「食中毒予防効果がある大葉」

・食品成分データベース　文部科学省　

コラム担当：瀧

レシピ①②担当：瀧