【答え】
八百屋さんにあるお茶⇒「ちゃ」のつく野菜で、かぼちゃが正解です♬
英名:pumpkin (丸く育つという意味) 和名・別名:南瓜
かぼちゃは、7~8月が収穫のピークですが、9月頃から 追熟した
美味しいカボチャが出回ります。
ハロウィンが近づくと、かぼちゃを使ったお料理やお菓子もいろいろ目
にします。 カボチャは幅広いお料理に活用できる美味しい野菜です。
β―カロテン、カリウム、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維がとれる、
緑黄色野菜。種や皮にも栄養があるので美味しく食べたいですね。
ただし、糖質も多く含むため、食べ過ぎにはご注意を!
■かぼちゃ可食部100g当たりの食品成分表
日本かぼちゃ/果実/生 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
エネルギー kcal | 水分 g | たんぱく質 g | 脂質 g | 食物繊維 g | 炭水化物 g | 食塩相当量 g |
41 | 86.7 | 1.6 | 0.1 | 2.8 | 10.9 | 0 |
西洋かぼちゃ/果実/生 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
エネルギー kcal | 水分 g | たんぱく質 g | 脂質 g | 食物繊維 g | 炭水化物 g | 食塩相当量 g |
78 | 76.2 | 1.9 | 03 | 3.5 | 20.6 | 0 |
日本食品標準成分表2025(八訂)増補2023年
■かぼちゃの栄養価
栄養成分を比較すると、日本かぼちゃよりも、
西洋かぼちゃの方が栄養価は高めです。
しかし、たくさんの種類のかぼちゃがあるので、
お好みで、いろんな味を楽しんで下さいね♬
■かぼちゃの種類
「西洋かぼちゃ」
えびすカボチャ 栗かぼちゃ 坊ちゃんかぼちゃ 等
⇒わたし達がよく食べている品種で、ホクホクした食感で甘味が強い
雪化粧 ⇒ホクホクで甘味が強い 皮が固いので貯蔵性がよい
コリンキー ⇒皮ごと生で食べられる シャキシャキとした食感 サラダやマリネに
ロロンかぼちゃ ⇒皮ごと生で食べられる シャキシャキとした食感 サラダやマリネに
「日本かぼちゃ」
会津かぼちゃ 菊座かぼちゃ 等
⇒ねっとりした肉質で甘味が少なく、味が淡白 日本料理の煮物に
バターナッツカボチャ ⇒ナッツのような風味でねっとりした食感 ソテーやポタージュに
「ぺポカボチャ」:観賞用の黄色のもの ズッキーニ 等
そうめんかぼちゃ ⇒加熱すると果肉がそうめんのように糸状にほぐれ、シャキシャキと
した食感であっさりとした味。 めんつゆで食べるとそうめんのようです
プッチーニ ⇒手のひらサイズで甘味があり、ねっとり食感で 皮が薄く火の通りがよい
中をくりぬいて器としてグラタンに
■ハロウィンとかぼちゃ
ハロウィン(10月31日)の起源は、ヨーロッパの収穫祭と魔物を
追い払うお祭りと言われています。 家族の元に戻ってくる死者の魂と
一緒にやってくる悪魔を退けるために、かぼちゃを怖い顔のランタンに
加工し魔除けに使用したと 言われています。
■美味しいかぼちゃの選び方と保存方法
★選び方
・皮の色が濃い緑色で艶があるもの。
(黄色い部分があっても味に問題はありません)
・カットされているものは、果肉の色はオレンジ色が濃く、
種がしっかり熟して膨らんでいるものが、甘味くホクホク
しています。
★保存方法
・丸ごとのものは、10~15℃で直射日光が当たらない
風通しの 良い場に保存。(2か月程度)
・カットしたものは、ワタと種を取り除き、ラップに包んで
冷蔵庫に保管。(1週間程度)
・冷凍する場合は、使いやすい大きさに切り、ラップに包んで
冷凍し、使用する際は解凍せずにそのまま調理。
■かぼちゃを美味しく調理するコツ
切って茹でる調理をするとビタミンC、β―カロテンが減少するので、
蒸し調理や電子レンジ調理がお勧めです。茹でる場合は、汁ごと
食べる料理、かぼちゃのポタージュ、ほうとう汁など。
β―カロテンは油脂類(ドレッシング・マヨネーズ・バターなど)と
一緒に とると、吸収がよくなるので、サラダやソテーなどがお勧めです。
■おすすめレシピ
🍙かぼちゃの肉巻き巻き🍙
【レシピ】の【夏レシピ】をご覧ください😊
■参考文献・サイト
『日本食品標準成分表2020年度版(八訂)』文部科学省
『その調理、9割の栄養捨ててます!』世界文化社
コラム担当:青柳
レシピ担当:瀧