秋の味覚なぞなぞ２

【答え】

八百屋さんにあるお茶⇒「ちゃ」のつく野菜で、かぼちゃが正解です♬

英名：pumpkin (丸く育つという意味)　和名・別名：南瓜

カボチャは、7～８月が収穫のピークですが、９月頃から 追熟した

美味しいカボチャが出回ります。 

ハロウィンが近づくと、カボチャを使ったお料理やお菓子もいろいろ目

にします。 カボチャは幅広いお料理に活用できる美味しい野菜です。

β―カロテン、カリウム、ビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維がとれる、

緑黄色野菜。種や皮にも栄養があるので美味しく食べたいですね。

■かぼちゃ可食部100g当たりの食品成分表

■カボチャの種類と栄養価 

「西洋カボチャ」

えびすカボチャ　栗カボチャ　坊ちゃんカボチャ　等　

　⇒わたし達がよく食べている品種で、ホクホクした食感で甘味が強い

雪化粧　⇒ホクホクで甘味が強い 皮が固いので貯蔵性がよい

コリンキー　⇒皮ごと生で食べられる シャキシャキとした食感 サラダやマリネに

ロロンかぼちゃ　⇒皮ごと生で食べられる シャキシャキとした食感 サラダやマリネに

「日本カボチャ」

会津カボチャ　菊座カボチャ　等

　⇒ねっとりした肉質で甘味が少なく、味が淡白 日本料理の煮物に

バターナッツカボチャ　⇒ナッツのような風味でねっとりした食感 ソテーやポタージュに

「ぺポカボチャ」：観賞用の黄色のもの　ズッキーニ　等

そうめんかぼちゃ　⇒加熱すると果肉がそうめんのように糸状にほぐれ、シャキシャキと

　　　　　　　　した食感であっさりとした味。 めんつゆで食べるとそうめんのようです

プッチーニ　⇒手のひらサイズで甘味があり、ねっとり食感で 皮が薄く火の通りがよい

　　　　　　中をくりぬいて器としてグラタンに

■ハロウィンとカボチャ 

ハロウィン（10月31日）の起源は、ヨーロッパの収穫祭と魔物を 

追い払うお祭りと言われています。 家族の元に戻ってくる死者の魂と

一緒にやってくる悪魔を退けるために、カボチャを怖い顔のランタンに

加工し魔除けに使用したと 言われています。

■美味しいカボチャの選び方と保存方法

 ★選び方　　

 ・皮の色が濃い緑色で艶があるもの。 

（黄色い部分があっても味に問題はありません） 

・カットされているものは、果肉の色はオレンジ色が濃く、

 種がしっかり熟して膨らんでいるものが、甘味くホクホク

しています。

 ★保存方法　

 ・丸ごとのものは、10～15℃で直射日光が当たらない

風通しの 良い場に保存。（2か月程度）

 ・カットしたものは、ワタと種を取り除き、ラップに包んで 

冷蔵庫に保管。（１週間程度） 

・冷凍する場合は、使いやすい大きさに切り、ラップに包んで 

冷凍し、使用する際は解凍せずにそのまま調理。 

■カボチャを美味しく調理するコツ 

切って茹でる調理をするとビタミンＣ、β―カロテンが減少するので、

蒸し調理や電子レンジ調理がお勧めです。茹でる場合は、汁ごと

食べる料理、カボチャのポタージュ、ほうとう汁など。

 β―カロテンは油脂類（ドレッシング・マヨネーズ・バターなど）と

一緒に とると、吸収がよくなるので、サラダやソテーなどがお勧めです。

 ■参考文献・サイト

 『日本食品標準成分表2020年度版（八訂）』文部科学省 

『その調理、9割の栄養捨ててます！』世界文化社 

・食品成分データベｰス　文部科学省

担当：青柳