夏の食材なぞなぞ１１

【答え】

八百屋さんにあるお茶

→「ちゃ」のつく野菜

→かぼちゃが正解です♬

英名：pumpkin (丸く育つという意味)　

和名・別名：南瓜

かぼちゃは、7～８月が収穫のピークですが、９月頃から 追熟した美味しいカボチャが出回ります。 

ハロウィンが近づくと、かぼちゃを使ったお料理やお菓子もいろいろ目にします。

カボチャは幅広いお料理に活用できる美味しい野菜です。

β―カロテン、カリウム、ビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維がとれる、緑黄色野菜。種や皮にも栄養があるので美味しく食べたいですね。

ただし、糖質も多く含むため、食べ過ぎにはご注意を！

かぼちゃ可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

かぼちゃの栄養価

栄養成分を比較すると、日本かぼちゃよりも、西洋かぼちゃの方が栄養価は高めです。

しかし、たくさんの種類のかぼちゃがあるので、お好みで、いろんな味を楽しんで下さいね♬

かぼちゃの種類 

【西洋かぼちゃ】

・えびすカボチャ・栗かぼちゃ・坊ちゃんかぼちゃ　等　

　⇒わたし達がよく食べている品種で、ホクホクした食感で甘味が強い

・雪化粧　⇒ホクホクで甘味が強い 皮が固いので貯蔵性がよい

・コリンキー　⇒皮ごと生で食べられる シャキシャキとした食感 サラダやマリネに

・ロロンかぼちゃ　⇒皮ごと生で食べられる シャキシャキとした食感 サラダやマリネに

【日本かぼちゃ】

・会津かぼちゃ　菊座かぼちゃ　等

　⇒ねっとりした肉質で甘味が少なく、味が淡白 日本料理の煮物に

・バターナッツカボチャ　⇒ナッツのような風味でねっとりした食感 ソテーやポタージュに

【ぺポカボチャ】観賞用の黄色のもの　ズッキーニ　等

【そうめんかぼちゃ】加熱すると果肉がそうめんのように糸状にほぐれ、シャキシャキとした食感であっさりとした味。 めんつゆで食べるとそうめんのようです

【プッチーニ】手のひらサイズで甘味があり、ねっとり食感で 皮が薄く火の通りがよい。中をくりぬいて器としてグラタンに

ハロウィンとかぼちゃ 

ハロウィン（10月31日）の起源は、ヨーロッパの収穫祭と魔物を 追い払うお祭りと言われています。 

家族の元に戻ってくる死者の魂と一緒にやってくる悪魔を退けるために、かぼちゃを怖い顔のランタンに加工し魔除けに使用したと 言われています。

美味しいかぼちゃの選び方と保存方法

 ★選び方　　

 ・皮の色が濃い緑色で艶があるもの。 

（黄色い部分があっても味に問題はありません） 

・カットされているものは、果肉の色はオレンジ色が濃く、

 種がしっかり熟して膨らんでいるものが、甘味くホクホク

しています。

 ★保存方法　

 ・丸ごとのものは、10～15℃で直射日光が当たらない風通しの 良い場に保存。

（2か月程度）

 ・カットしたものは、ワタと種を取り除き、ラップに包んで 冷蔵庫に保管。

（１週間程度） 

・冷凍する場合は、使いやすい大きさに切り、ラップに包んで冷凍し、使用する際は解凍せずにそのまま調理。 

かぼちゃを美味しく調理するコツ 

切って茹でる調理をするとビタミンＣ、β―カロテンが減少するので、蒸し調理や電子レンジ調理がお勧めです。

茹でる場合は、汁ごと食べる料理、かぼちゃのポタージュ、ほうとう汁など。

 β―カロテンは油脂類（ドレッシング・マヨネーズ・バターなど）と一緒に とると、吸収がよくなるので、サラダやソテーなどがお勧めです。

おすすめレシピ

かぼちゃの肉巻き巻き

【レシピ】の【夏レシピ】をご覧ください😊

 参考文献・サイト

 『日本食品標準成分表2020年度版（八訂）』文部科学省 

『その調理、9割の栄養捨ててます！』世界文化社 

・食品成分データベース　文部科学省

コラム担当：青柳

レシピ担当：瀧