夏の食材なぞなぞ３

【答え】

的に「と」の文字

　⇒「と」＋的

→ トマト、が正解です♬

英名：tomato

和名・別名：トマト・赤茄子・蕃茄

太陽の光で、真っ赤に熟したトマトは、まさに夏野菜の代表格！

「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれるほど、健康効果を高めてくれる栄養素がたっぷりの緑黄色野菜です。

トマト・ミニトマトの可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

トマトの栄養成分について

β-カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミン E などのたくさんの栄養素を含みます。

特に注目したいのは、赤い色素に含まれる『リコピン』です。 強い抗酸化作用を持ち、ガンや動脈硬化などの予防効果が高いことが分かっています。

その効力は、カロテンの2倍、ビタミンE の100倍とも言われています。

他にも、血糖上昇を抑えたり、疲労回復効果のあるクエン酸、脳を活性化させるグルタミン酸、血液サラサラ効果のあるピラジン（香り成分）などの多の薬効成分

を含む頼もしい野菜です。

トマトと食べ合わせの良いよく食材

トマトの赤色色素「リコピン」は、強力な抗酸化作用で老化防止に役立ちます。

実はこの成分、油に溶ける性質があるため、オリーブオイルと一緒に摂ると吸収率がぐんとアップ！

加熱も効果的なので、スープや炒め物がおすすめ。

チーズなどの乳製品とも相性が良く、骨の健康作りにもつながりますよ。

トマトの選び方

・ふっくらと丸みのあるもの

・重みのあるものは糖度が高い

・ヘタは生き生きした緑色

トマトの保存方法

・ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ

・長期保存は水煮やソースにして

密閉容器に入れ冷凍保存を。

ミニトマトとの栄養価の違いは？

色や形、品種など、様々なミニトマトがお店に並ぶ光景は、カラフルで元気がでてきますね♬

普通のトマトと比べると、なんと、βーカロテンやビタミンCの含有量は約2倍、リコピンは約2.5倍、クエン酸も豊富なのです。

ただし、リコピンを多く含むのは赤い品種です。

おすすめレシピ

①ミニトマトのマリネ

②原田さんちのミニトマトの焼きマリネ

③原田さんちのまるごとトマトサラダ

④原田さんちのトマトと納豆のスペイン風オムレツ

【レシピ】の【夏レシピ】をご覧ください😊

参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

『色の野菜の栄養事典』　エクスナレッジ

・食品成分データベース　文部科学省　

コラム担当：瀧

レシピ担当①：青柳

レシピ担当②～④：原田