春の食材なぞなぞ１０

【答え】

頭にNEWがついた玉の中に、「ねぎ」の文字

→ ＮＥＷ+玉＋ねぎ

→新＋たま＋ねぎ

→  「新たまねぎ」が正解です♬

英名：Onion 

和名・別名：玉葱（タマネギ）

玉ねぎには、通年出回る茶色い薄皮の玉ねぎと、 

春先にだけ出回る「新玉ねぎ」があります。 

通常の玉ねぎは日持ちさせるために収穫後1ヶ月ほど 

乾燥させますが、新玉ねぎは収穫後すぐに出荷される

ため、水分が多くてみずみずしく、 辛味が少なくて肉質

が柔らかいのが特徴です。

■たまねぎの可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）2023年増補

■新玉ねぎの栄養成分について

特有のツンとした香りと辛味の成分である 「硫化アリル」

が豊富に含まれています。 血液のめぐりをスムーズにして

くれる働きがあるため、 動脈硬化の予防や、疲労回復

をサポートしてくれます。 

また、腸内の善玉菌のエサとなる「オリゴ糖」も 多く含む

ため、お腹の調子を整えるのにも役立つ 栄養価の高い

野菜です。

■新鮮な新玉ねぎの選び方

・手に持った時にズシリと重みがある 

・頭の部分がギュッと締まっている 

・表面にカビや傷がない（水分が多く傷みやすいため）

■新玉ねぎの上手な保存方法

 ・水分が多いため、通常の玉ねぎのようにネットに入れて

　常温で吊るすのはNG。 

・新聞紙やキッチンペーパーで1個ずつ包み、 　

　ポリ袋に入れて冷蔵庫の「野菜室」で保存を。 

・傷みやすいので、数日〜1週間を目安に。

■新玉ねぎを調理するときのワンポイント 

辛味を抜くために水にさらすことが多いですが、 実は

硫化アリルなどの栄養成分は水に溶けやすい性質が

あります。 栄養を逃さず食べるなら、薄切りにした後

お皿などに広げて15分ほど空気にさらすのがおすすめ！ 

辛味が和らぎ、血液サラサラ効果もアップします。

カツオなどの旬のお魚や、豚肉などのタンパク質と共に

合わせれば、栄養の吸収率もさらに良くなります。 

まさに「筋肉と野菜は裏切らない」春の食卓にぴったり

の食材です。

■どうしてあんなに真っ白なの？

通常の玉ねぎの茶色い皮は、収穫後に1ヶ月ほど

乾燥させることで、自分を保護するために作った

「日焼け」のようなもの。

新玉ねぎは乾燥させずにすぐ出荷されるため、まだ

日焼けする前の「色白」な初々しい状態で届きます。

だからこそ、皮まで柔らかく、水分たっぷりの状態で

食べられるのです。 

■おすすめレシピ

🍙新玉ねぎのトロトロコンソメ煮

 【レシピ】→【スイッチレシピ　食材まるごと編】をご覧ください😊

■参考文献

「あたらしい栄養学」　吉田企世子・松田早苗 監修（高橋書店）

・野菜の豆知識　独立行政法人 農畜産業振興機構

コラム担当：瀧

レシピ担当：瀧