春の食材なぞなぞ ３

【答え】

ひじ＋木

→ひじ・き

→答えは、ひじきです♬

英名：Hijiki seaweed 　

和名・別名：ひじき・鹿尾菜

和名の「鹿尾菜」の由来は、見た目が鹿の、黒くて短いしっぽに似ているところからきていると江戸時代の書物「本朝食鑑」に記載されています。

ひじき可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）2023年増補

以前は鉄が豊富な食材と親しまれていました。

しかし、鉄釜ではなく、現在のステンレス釜での製造方法では、鉄の量が減ってしまいました。乾燥ひじきは、ひじきを煮熟後乾燥した製品で、煮熟用の釜の材質（鉄・ステンレス）によって鉄の成分値に影響がでてしまうからです。

ひじきの栄養成分について

鉄はステンレス釜製造で大幅に減少してしまいましたが、その他のミネラル、食物繊維はほぼ変わりないのでご安心を！

ひじきの選び方と保存方法

・新鮮なひじきは黒褐色から濃い緑色。

・鮮度が低下すると色があせたり茶色く変色したりする

・乾燥ひじきは日本古来の保存食。湿気には弱いので、風通しの良い場所で保管しましょう。

ひじきの料理のポイント

乾燥ひじきをボウルに入れ、水につけて戻す（20～30分）と元の重量の８倍程度になります。

底の砂などが入らないようにひじきをすくい上げザルに入れ、水気を切ってから調理しましょう。

乾燥ひじきの製法によっては、水戻し不要の乾燥ひじきの加工品もあります。時短調理にも便利です。　

＊炒め煮　

・油と相性が良くカルシウムの吸収をよくする　

・ビタミンD（きのこ・魚類）を含む食材と組み合わせるとよい

＊炊き込みご飯、サラダなど

・鉄の吸収をよくするビタミンCを含む食材と組み合わせるとよい　　

ひじきの種類について

【芽ひじき】

ひじきの葉の部分食感がやわらかく口当たりがよい

あえもの、サラダがおすすめ

【長ひじき】

ひじきの茎の部分で「茎ひじき」ともいう

歯ごたえがある食感　煮物がおすすめ

ひじきのヒ素について

栄養豊富なひじきですが、無機ヒ素が含まれていると、一時期話題になりました。日本では縄文時代から食用されている伝統的な食材で、健康に悪影響を生じたとの報告はありません。

平成22年厚生労働省・農林水産省からも安全性の報告がされています。

https://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/gyokai/g_kenko/busitu/pdf/hijiki02.pdf

昔から伝わる日本の伝統的な食材、ひじき。

美味しく、楽しく、召し上がってくださいね♪

おすすめレシピ

ひじき煮で作る簡単白和え

【レシピ】→【春レシピ】をご覧ください😊

参考文献・サイト

『『食品事典』　同文書院

・水戻し不要ひじきの特徴　こんぶのくらこん　

・食品成分データベース　文部科学省

コラム担当：青柳

レシピ担当：青柳