春の食材なぞなぞ5

スナップ＋○にCu

→スナップ＋円＋銅

→スナップ＋えん＋どう

答えは、スナップエンドウです♬

英名： Snap pea 　

和名・別名：スナップエンドウ

スナップエンドウ？スナックエンドウ？

呼び名が2通りありますよね。

どちらが正しいのでしょうか。

サヤごと食べられる、サクサクとした

食感から、スナックエンドウ、とも

呼ばれていましたが、実は、アメリカで

の呼び名はスナップエンドウ。

英名は、ポキッと折れる豆、という

意味です。

スナックエンドウという名は種苗を

日本で販売するときに種苗会社がつけた

「商品名」です。

2つとも同じ食材を示しているのです。

ツナ缶を「シーチキン（はごろもフーズ

の製品）」と呼ぶのと同じ意味ですね。

■スナップエンドウの可食部100g当たりの食品成分表

■スナップエンドウの栄養成分について

早春から出回りだし、春の到来を感じら

れる野菜の一つですね。

抗酸化作用の高いビタミンCが比較的　

多く、ピーマンと同じくらいのβ-カロ

テンも含まれています。

食べやすさを考慮すると、野菜の中で

も、β-カロテンを摂取しやすい野菜と

いえます。

このβ-カロテンは、体内でビタミンAと

なり、皮膚や粘膜の保護にも役立ちます。

また、それほど多くありませんが、ビタ

ミンB1や、カリウムなどのミネラル類も

含みます。

■新鮮なスナップエンドウの選び方

・ヘタの色が鮮やかな緑色

・さやにハリがあるもの

■スナップエンドウの上手な保存方法

・ポリ袋に包んで冷蔵庫保存

・新鮮なうちにサッとゆでて水気を切

り、保存容器に入れて冷凍保存。

■スナップエンドウの調理について

ビタミンCは熱に弱いため、食感を保つ

ためにも加熱のしすぎには要注意です。

また水溶性なので、スープなどには仕上

げの前に入れてさっと煮て、汁ごと召し

上がるのもおすすめです。

β-カロテンは、脂溶性なので、油と一緒

に調理するとより吸収率がアップ。

さっと油で炒めたり、サラダなどに使用

する際は、ドレッシングやオリーブ油を

かけるといいですね。

■スナップエンドウの上手な筋の取り方

スナップエンドウに限らず、サヤエンド

ウ全体に共通する筋の取り方です。

この方法だと、気持ち良く一気に筋が

取れますよ！

なんとなく、ヘタから折ってスタート

しがちですが、ちょっと待って！！

ひっくり返して、お尻からまっすぐな方

に向けてスタート。

ヘタにたどり着いたら、折ってそのま

ま、カーブの方向に一気に引っ張り上げ

ます。

うまくできれば、きれいに一周した筋が

とれますよ。

けっこう快感を味わえる楽しい作業に

なります！ぜひ、お試し下さいませ。

■おすすめレシピ

🍙スナップエンドウのマヨレモンソースがけ

【旬レシピ】→【春のレシピ】をご覧ください😊

■参考文献・サイト

『色の野菜の栄養事典』　株式会社エクスナレッジ

『旬の野菜の栄養事典』　株式会社エクスナレッジ

・野菜情報サイト　野菜ナビ「さやえんどう」

・日本食品標準成分表（八訂）増補2023年　文部科学省

※食品成分表の値は食事摂取基準2025に合わせ七訂の数字を使用

コラム担当：瀧

レシピ担当：瀧