
○に入る野菜は、なあ~んだ?
→=レモン
→○はレ
→レを足す
→レ・足す
→レタス が答えです♪
英名: Lettuce
和名・別名: チシャ(乳草)

サラダの定番としておなじみのレタス。
「ほとんどが水分で栄養がないのでは?」と思われ
がちですが、実は種類によって栄養価が異なり、
特にこれからの季節の水分補給やリラックス効果も
期待できる、奥深い野菜です。
【玉レタス(クリスプヘッド型)】
日本で最も一般的な、丸く結球するタイプ。
パリッとした食感とみずみずしさが特徴です。

【サニーレタス・リーフレタス(リーフ型)】
結球しないタイプ。玉レタスに比べてβ-カロテン
やビタミンCなどの栄養価が数倍高く、彩りも
鮮やかです。

【サラダ菜・サンチュ】
葉が柔らかく、味が濃いのが特徴。お肉を巻い
たり、ソースと合わせたりするのに向いています。

■レタスの可食部100g当たりの食品成分表
| 野菜類/レタス/土耕栽培/結球葉/生 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー kcal | 水分 g | たんぱく質 g | 脂質 g | 炭水化物 g | 食物繊維 g | 食塩相当量 g |
| 11 | 95.9 | 0.6 | 0.1 | 2.8 | 1.1 | 0 |
| 野菜類/サニーレタス/葉/生 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー kcal | 水分 g | たんぱく質 g | 脂質 g | 炭水化物 g | 食物繊維 g | 食塩相当量 g |
| 15 | 94.1 | 1.2 | 0.2 | 3.2 | 1.1 | 0 |
| 野菜類/リーフレタス/葉/生 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー kcal | 水分 g | たんぱく質 g | 脂質 g | 炭水化物 g | 食物繊維 g | 食塩相当量 g |
| 16 | 94.0 | 1.4 | 0.1 | 3.3 | 1.9 | 0 |
日本食品標準成分表2025(八訂)2023年増補
レタスの約95%は水分ですが、注目すべきは「カリウム」。
体内の余分な塩分を排出しむくみ対策に役立ちます。
また、レタスの芯を切った時に出る白い液体は「ラクチュ
コピクリン」という成分。これには、気持ちを落ち着かせる
リラックス効果や、安眠を促す作用があると言われて
います。
「手でちぎる」のが鉄則!
レタスは金属に触れると酸化して切り口が茶色く
なりやすいため包丁を使わず手でちぎるのが一番。
断面が不規則になることで、ドレッシングも絡みや
すくなります。
また、生だけでなく「レタスチャーハン」や「レタスしゃぶ
しゃぶ」など、サッと加熱するとカサが減り、たくさんの
量を食べることができますよ。
レタスの歴史は非常に古く、紀元前2500年頃の
古代エジプトの壁画にも登場しています。
当時は今の形とは異なり、直立した細長い姿を
していました。当時の人々は、レタスを「精力がつく
食べ物」として神聖視し捧げ物としていたそうです。
新鮮なレタスの芯(茎)を切ると、牛乳のような白い
液体がにじみ出てきます。この見た目から、古くから日本
では 「乳草(ちちくさ)」と呼んでいました。それが時代
とともに発音が変化し、「ちちくさ」➩「ちさ」➩「ちしゃ」と
なりました。
さらに面白いことに、この「白い液体=乳」という感覚は
日本だけではなく、レタスの学名は「Lactuca sativa
(ラクツカ・サティバ)」と言いますが、この「Lac(ラク)」
はラテン語で「乳」を意味します。
(乳製品の「ラクトース」などと同じ語源です)
そして、英語の「Lettuce(レタス)」もこのラテン語が語源
です。洋の東西を問わず、昔の人はあの白い液体を見て
「ミルクみたい!」と感じて名前をつけたんですね!
🍙緑のポンポン・レタスしゅうまい
【レシピ】→【夏レシピ】をご覧ください😊
🍙丸ごとレタスのトマト煮込みスープ
【レシピ】→【スイッチレシピ食材丸ごと編】をご覧下さい🤗
コラム担当:瀧
レシピ担当:瀧