冬の味覚なぞなぞ１

【答え】

「だいこん」が正解です♬

英名：radish　和名・別名：大根

冬野菜の代表的な野菜の一つです。

この時期は、食卓に必ず登場する野菜ですね。

皮が厚くて硬いので、煮物などに使うときは、剥くことがおすすめですが

細切りにしてきんぴら風に炒める、フライドポテトのように揚げる、等で、

美味しい一品になりますよ。

実は年間を通して出回っている野菜の一つでもありますが、旬の時期に収穫

されたものは、寒さで甘みがグンと増して美味しいです！

■だいこん可食部100g当たりの食品成分表

■だいこんの栄養成分について

◎だいこんの根の部分

95％が水分で、消化酵素やビタミンCが豊富に含まれます。

この消化酵素は、，胃腸の働きを整えたり、解毒作用もあります。

ただ熱に弱いので、酵素の働きを期待して食べる場合は生食がおすすめ。

生の大根は、時間の経過と共に、独特の匂いが強調されるため、早めに

食べるようにしましょう。

◎だいこんの葉の部分

βｰカロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維がたっぷり含まれています！

捨ててしまうのはもったいないですよ！

サッとゆでてお料理にプラスしたり、油で炒めるとよいですね。

◎だいこんの皮の部分

微量ではありますが、中心部よりも皮の方が栄養成分は多く含まれます。

加熱に時間がかかるため、むかれて処分されがちですがもったいない！

最初にもご紹介しましたが、アレンジして食べるようにしたいですね。

■新鮮なだいこんの選び方

・根に、ツヤとハリがある

・根が、すべすべしている

・ひげ根の後が小さい

・ずっしりと重たい

・葉がついて販売されているものは新鮮！

■だいこんの上手な保存方法

・葉がついているものはすぐに切り落とす

　→どんどん葉に栄養を送るため根が萎れるから

・葉はポリ袋、根はラップ等で包み、乾燥を防いで

　冷蔵庫の野菜室で保存

・泥付きのものは、新聞紙に包んで冷暗所で保存

・可能であれば、立てて保存する

■大根おろしは、部位と、おろし方で味が変わる！？

◎大根は根元は甘く、根の先の方は辛みが強く、中間はその間の味。

　おろすときは、お好みの味で部位を選びましょう。

◎おろし金に、前後に力を入れておろすと、繊維が断裂され、辛み成分が流出、

　辛い仕上がりになります。

◎おろし金に、「の」の字をかくように、やさしくゆっくりおろすと、辛み成分の流出が

　抑えられ、優しい辛みになります。

◎辛すぎる大根おろしだった場合は、ほんの少し湯気が立つ程度にレンジ加熱を

　すると、マイルドな味に変化します！

この冬、ぜひ、お試しくだいさいませ♬

クイズにも出しましたが、生でも、煮ても、焼いても、漬けても、美味しい万能野菜！

今年もたくさんお召し上がり下さいませ～！！

■参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

『もっとからだにおいしい野菜のの便利帳』　高橋書店

『新しい栄養学と食のきほん事典』　西東社

・食品成分データベｰス　文部科学省

担当：瀧