秋の食材なぞなぞ４

【答え】

札束＋空間＋胃＋海藻

→札＋間＋胃＋藻

→さつ＋ま＋い＋も

答えは、さつまいもです♬

英名：Sweeet potatoes 

別名・和名 : 甘藷 唐藷 琉球藷

3000年も前からメキシコなどで栽培されていました。　
日本には江戸時代の初めに、琉球、薩摩、長崎などに伝えられ琉球いも、薩摩いも、唐いもなどの名前で呼ばれていました。　
江戸時代中期に、青木昆陽が、小石川の養生所で、苗を栽培し、飢饉対策の目的で全国に普及させ、大平洋戦争中・戦後は、日本人の飢えを救う米の代用食として食べられました。
私の幼少期に「お芋のご飯は嫌だ」と親を困らせたという話はなんともせつない思い出として残っています。　
旬の時期は10月～2月、夏から収穫が始まり2～3か月貯蔵して、でんぷんを甘味に変えてから出荷されるため、秋・冬の風物詩になっています。

さつまいも可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

さつまいもの栄養について

いも類の中でも食物繊維の含有量が多く、焼いたり蒸したりすることで、1.4～1.6倍に増加します。

便のカサを増やして　便通をスムーズにする不溶性、食後血糖値の上昇を抑える水溶性の両方を含みます。

また、生の状態で切ったとき、断面から出てくる白い液体をヤラピンは、さつま芋特有の成分で、胃の粘膜を守り、腸の働きを活発にして、便を柔らかくする作用もあり、食物繊維との相乗効果で、便秘解消に有効です。

また、いも類のビタミンCは,でんぷんに包まれているため加熱しても、あまり破壊されず、７割も残るという利点があります。

ビタミンCはメラニン色素の沈着やシミ、ソバカスを防ぎ、肌の老化を防止します。皮にも、食物繊維、クロロゲン酸、ヤラピンが含まれています。

皮の紫色は優れた抗酸化作用を持つポリフェノールの一種であるアントシアニン。皮をむいてしまうのは栄養を捨ててしまうようなもの。皮ごといただきましょう。

さつまいもの選び方

〇皮がきれいで色鮮やか　

〇太さと重量感がある　

〇ひげ根の跡が少ない　

〇切り口がきれい　

〇水分が多いものがおいしいので、大きさに対して重いもの　

〇乾燥していない　

〇切り口にしわが寄ったりくすんだりしているのは避ける

さつまいもの保存方法

〇新聞紙に包んで涼しい場所に　

〇乾燥と低温に弱いので必ず新聞紙などに包む　　

○冷蔵庫に入れると低温障害が起こるので室温で保存する

多くの種類があります！

「なると金時」「紅あずま」などホクホクした品種が一般的ですが、最近では「安納いも」や「紅はるか」「シルクスイート」のようなねっとり食感のものも人気です。

果肉が濃い黄色のものや紫色の「紫いも」などお好みに合わせて選べる時代になりました。

安納いもで、焼き芋やスウィーツを作ると、豪華な雰囲気になります。

昔ながらの煮物や、いもご飯にはなると金時や紅あずまがおすすめです。　　

紫いもは沖縄風のお菓子やアイスにピッタリ！好みの食感の品種を探してみるのもいいですね。

～安納芋のスイーツ～

～紫芋～

～いもご飯～

さつまいもの調理法について

実は、じっくりゆっくり加熱するほど甘くなります。

石焼き芋のおいしさは、この過程がゆっくり進むため。

落ち葉や藁わらなどで、時間をかけて焼く場合も同じです。

また、焼き芋を凍らせるとアイスのようになります！

そして、でんぷんは冷えると分解されにくいレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）に変わり、太りにくいというメリットもあり嬉しいですね！

おすすめレシピ

①原田さんちのさつまいもご飯

【レシピ】の【秋レシピ】をご覧ください😊
②さつまいもご飯のおむすび

【レシピ】の　【おむすびレシピ】をご覧下さい。

③さつまいもとリンゴの甘煮

【レシピ】の【スイッチレシピ】をご覧下さい。

参考文献・サイト

『新訂　原色食品図鑑』建帛社　

『新版　食べものはくすり』本の泉社　

『JA全農広報部さんに聞いた世界一おいしい野菜の食べ方』　KADOKAWA

・食品成分データベース　文部科学省

コラム作成：原田

レシピ①・②作成：原田

レシピ③作成：瀧