冬の食材なぞなぞ１

【答え】

写真は、ブロッコリーを半分に切った姿 　

→  「ブロッコリー」が正解です♬

英名： Broccoli

和名：メハナヤサイ・ミドリハナヤサイ

冬から春にかけてが旬のブロッコリーは、ギュッと詰まった

緑色のツボミが特徴の、栄養満点な野菜です。

ブロッコリーの語源は、イタリア語で「小さな枝」や

「突起」を意味する Brocco（ブロッコ）に由来します。

■ブロッコリー可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

■ブロッコリーの栄養成分

ブロッコリーの栄養価は、緑黄色野菜でもトップクラス！

特に注目すべきは以下の栄養素です。

● ビタミンC（風邪予防の強い味方！）

ブロッコリーに含まれるビタミンCは、レモンの果汁よりも

多いとされています。皮膚や粘膜の健康維持を助け、免

疫力を高めてくれます。

●葉酸（細胞づくりをサポート）

新しい細胞を作り出すために欠かせない栄養素で、

貧血予防にも重要です。

●食物繊維（お腹の中からきれいに！）

腸の働きを活発にしてお通じを良くし、腸内環境を整えて

くれます。

●スルフォラファン（健康をサポートする成分）

ブロッコリー特有の成分で、強力な抗酸化作用を持ちます。

体内の解毒酵素の働きを助け、肝機能のサポートや生

活習慣病の予防に役立つと期待されています。

■ブロッコリーの選び方

花蕾（からい）が密集しているもの

 ひとつひとつのつぼみが固く締まって、こんもりと盛り上がって

いるものを選びましょう。

色が濃いもの

 鮮やかな濃い緑色をしているものが新鮮です。

黄色っぽく変色しているものは、鮮度が落ちて花が咲き始めて

いる証拠です。

■ブロッコリーの保存方法

冷蔵保存

 乾燥を防ぐため、ラップで包むかポリ袋に入れ、立てた状態

で冷蔵庫の野菜室に入れます。

冷凍保存（長期保存に最適）

 硬めに茹でるか生のまま冷凍保存用袋に入れ、凍ったまま

スープや炒め物に使いましょう。

■ブロッコリーの調理の工夫

栄養を逃さない調理法

 ビタミンCは水溶性で熱に弱いので、茹でるよりも「蒸す」か

「電子レンジ加熱」がおすすめです。

油と一緒に摂る

β-カロテンの吸収率を上げるため、オリーブオイルなどの油を

使った炒め物や、マヨネーズ和えにすると効果的です。

芯（茎）まで活用！ 

芯の周りの厚い皮をむけば、中身は甘みがあります。

刻んできんぴらなどに活用しましょう。

■和名は「緑花野菜」

普段はカタカナで呼びますが、和名では「芽の花の野菜」という

意味を持つ芽花野菜（メハナヤサイ）、または緑花野菜

（ミドリハナヤサイ）と呼ばれてます。

またカリフラワーはブロッコリーとおなじキャベツの仲間、きょうだいです。

カリフラワーの和名は花椰菜（ハナヤサイ） または 花キャベツ です。

ブロッコリーが「緑花野菜」と呼ばれるのに対して、カリフラワーはその

見た目から「花」の文字を使った名前がついています。

■おすすめレシピ

🍙ブロッコリーのビタミンご飯🍙

【レシピ】の【冬レシピ】をご覧ください😊

■参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

コラム作成：瀧

レシピ作成：瀧