春の食材なぞなぞ７

【答え】

いつもだいたい最後までお皿に残る運命の野菜・・・

答えは、パセリです♬

英名： Parsley 　

和名・別名： オランダゼリ（和蘭芹）

パセリは、お料理の彩りとして添えられることが多いですが、実は一度植えると長く収穫でき、非常に生命力が強く栄養価が極めて高い「緑黄色野菜の王様」です。飾りだと思って残してしまうのは、本当にもったいないです！

・パセリ（カーリーパセリ）

日本で一般的な、葉が細かく縮れている品種。香りが強い。

 ・イタリアンパセリ

葉が平たく、マイルドな香りでクセが少ない品種。

パセリの可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）2023年増補

パセリの栄養成分について 

パセリは少しの量に栄養がギュッと詰まっています。 

貧血対策につながる「鉄分」や、その鉄分の吸収を強力に助けてくれる「ビタミンC」、体のサビ（老化）を防ぐ「β-カロテン」などが野菜の中でもトップクラス！ 

春先の肌荒れ対策や、免疫力アップに大活躍する健康野菜です。

パセリの選び方 

・葉の緑色が濃く、鮮やかなものを。

・葉の縮れが細かく、こんもりと密集しているものが良品。

・茎が太すぎず、ピンと張ってみずみずしいもの。

・黄色っぽく変色しているものは避ける。

パセリの保存方法 

・冷蔵の場合：グラスに少量の水を入れ、茎をさして上からポリ袋をふんわりかぶせて野菜室へ。こまめに水を換えると長持ちします。 

・冷凍の場合：水洗いしてしっかり水気を取り、茎から葉だけを摘み取って保存袋に入れて冷凍保存。（約1か月程保存可） 

※凍った状態のまま、袋の上から手で揉み込むだけで、包丁いらずでパラパラの「みじん切り（パセリ粉末）」に！

パセリの調理のポイント 

★切り方・使い方のポイント そのままではモサモサして食べにくいパセリですが、細かく刻むことで香りが引き立ち、様々なお料理に使いやすくなります。

上記の「冷凍もみもみテクニック」を使えば、まな板も包丁も汚れず簡単です！茎の部分も、スープや煮込み料理風味付け（ブーケガルニ）として大活躍！捨てずに活用しましょう。

実は「天然の消臭剤」の効果もあり！？

実は、パセリは天然の消臭剤！

パセリの独特な香り成分（ピネンやアピゲニン）や、緑色の色素（クロロフィル）には、強い消臭効果や殺菌作用があります。

にんにく料理や生魚を食べた後にパセリを一口食べると、お口の中がスッキリして口臭予防になるんですよ。お料理に添えられているのには、ちゃんと理由があったんですね！

モジャモジャパセリの誕生秘話！？

日本でよく見かけるパセリは、葉がくるくると縮れていますよね。元々のパセリは平たい葉っぱ（イタリアンパセリ）でしたが、ヨーロッパに生えている『ドクゼリ』という毒草と見た目がそっくりで、間違えて食べてしまう事故が多かったそうです。そこで『絶対に毒草と間違えないように！』と、葉が縮れている品種が作られ、世界中に広まったと言われています。命を守るためのモジャモジャだったんですね！

おすすめレシピ

パセリと桜エビの韓国風チヂミ

パセリもりもりナムル

パセリの和風ジェノベーゼソース

【レシピ】→【春レシピ】をご覧ください😊

参考文献・サイト 

「スパイス＆ハーブ事典」　エスビー食品株式会社

「春・夏の旬野菜 パセリ」　JAグループ

「今月の野菜 パセリ」　独立行政法人農畜産業振興機構（ALIC）

・食品成分データベース　文部科学省

コラム担当：瀧

レシピ担当：瀧