春の食材なぞなぞ６

【答え】

竹林の中にいる子ども

→竹の子

→答えは、たけのこです♬

英名：Bamboo shoot　

和名・別名：筍

「春の到来を感じさせる野菜ベスト3」に君臨すると思われる、香り芳醇、独特の味わいのある野菜です。

ところで、このなぞなぞのイラストは、「うららかな春の竹林の、1本の竹から生まれた、かわいい子ども」 と、CanvaのAI画像生成機能にお題を出し描いてもらいました。

たけのこ可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

たけのこの栄養成分について

実は栄養価はさほど高くなく、約90％が水分で比較的多いのは、カリウムと食物繊維です。

独特のえぐみはシュウ酸などの成分ですが、下ゆでして、水にさらすことで軽減されます。

旨み成分のアミノ酸を多く含むので、薄味にして、旨みを活かす料理がおすすめ。春を満喫できる野菜、美味しく召し上がれ。

たけのこの選び方

・穂先は緑色になっていない

・穂先が締まっている

・皮につやがある

・どっしりしていて重いもの

たけのこの保存方法

・掘り出した途端に、えぐみが増加するのですぐに下ゆでをして、あく抜きをする

・あく抜き後は、水に漬けて冷保存保存

・冷蔵庫保存は1週間を目安に

白いつぶつぶのようなものは、なに？

切り口に付着している白い粒、粉状のものはチロシン、アミノ酸のひとつです。ホルモンや神経伝達物質の生成に関わります。ゴミのように見えるため、きれいに取り除いて調理をされる方も多いと思いますが、食べても大丈夫です。水溶性のため、煮物にする場合は溶けて見えなくなります。

おすすめレシピ

かんたん！！手作りメンマ

【レシピ】の【春レシピ】をご覧ください😊

参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

『旬の野菜の栄養事典』　株式会社エクスナレッジ

コラム担当：瀧

レシピ担当：瀧