春の食材なぞなぞ５

【答え】

昨日→今日→「明日」

→あす＋パラ＋GAS

→あす＋パラ＋ガス

→答えは、アスパラガスです♬

英名：Asparagus 　

和名・別名：阿蘭陀雉隠（ｵﾗﾝﾀﾞｷｼﾞｶｸｼ）

アスパラガスには、緑色のグリーンアスパラガス,白色のホワイトアスパラガスがあります。栄養成分が多いのは、断然、グリーンアスパラガス！

β-カロテン、ビタミンB1・B2・C、K、葉酸といったビタミン類を多く含み、カリウムなどのミネラルも多く含む栄養価の高い野菜です。

アスパラガスの可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）2023年増補

アスパラガス栄養成分について

グリーンアスパラガス上記の栄養素以外にも、アスパラギン酸というアミノ酸（たんぱく質）も多く含みます。疲労物質である乳酸を燃焼させて、エネルギーに変える働きがあるため、神経や身体の疲労回復に効果を発揮してくれます。ドラッグストアなどに並ぶ栄養ドリンク系に、よく見かける成分ですね。

ホワイトアスパラガス土を盛り、芽を日に当てずに伸ばす栽培方法で作られるので、品種が違うわけではありません。手間暇かかるので流通が少なく「缶詰」の印象が強いのですが、採れたてのものをゆでたものは非常においしいです♬

少々お高いかもですが、見かけたらラッキー♪ぜひ、召し上がってみて下さいね。（終春～初夏に出回ります）

アスパラガスの選び方

・穂先がしっかりしている

・筋張っていない

・三角計のはかまが、均一に並んでいる

アスパラガスの保存方法

・ラップなどで包み、できれば立てて冷蔵庫の野菜室で保存

・2～3日で食べ切れないようなら早めにゆでて冷蔵保存を。

・かためにゆでて冷凍保存すると日持ちします。

アスパラガスをゆでるときのワンポイント

下処理でむいた皮を、ゆで湯に一緒に入れてゆでると、皮の風味がゆで湯に移るので、より風味よく仕上がります。余熱でもやわらかくなるので、少しかための仕上げがおすすめです。

サラダ、おひたし、和え物、炒め物、揚げ物、どんな調理方法でも、美味しく風味よく食べることができる、栄養満点の野菜です。

特に旬の物は、大きくて、瑞々しいので、ぜひご賞味くださいませ。

おすすめレシピ

アスパラガスと新ジャガのマヨマスタードサラダ

【レシピ】→【春レシピ】をご覧ください😊

参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

『旬の野菜の栄養事典』　株式会社エクスナレッジ

・食品成分データベース　文部科学省

コラム担当：瀧

レシピ担当：瀧