冬の食材なぞなぞ５

【答え】「れんこん」が正解です♬

英名：Lotus root 　

和名・別名：蓮根

泥の中で育つのに、綺麗な白い野菜ですよね。

中の穴は、水の通り道のように思われがちですが「空気」の通り道。地上の葉から空気を届けてもらうための通り道なのです。

穴があいていて見通しが良いということで、縁起物の野菜として、おせち料理などにもよく使われています。

れんこん/根茎/生
^{エネルギー kcal}	^水分ｇ	^{たんぱく質ｇ}	^脂質ｇ	^{炭水化物ｇ}	^{食物繊維ｇ}	^{食塩相当量} ^ｇ
66	81.5	1.9	0.1	15.5	2.0	0.1

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富で、カリウムも多く含まれます。

れんこんに含まれるビタミンCは、でんぷんに守られているため、加熱に強いことが特徴。ビタミンCの働きとして、コラーゲンを生成・強化、メラニン色素の沈着を防ぎ美白効果を期待できるため、美容にはもってこいの野菜です。

また皮や節に多く含まれるタンニンは、老化抑制やがん予防に有効とされるポリフェノールの一種です。タンニンは、空気に触れると茶色くなるため、切り口の変色を防ぐ目的で水にさらすことも多いと思いますが、長時間つけておくと流れてしまうのでご注意を。

・ふっくらしていて、重いもの

・ツヤがあり、傷がついていないもの

・穴が黒ずんでいないもの

・切り口がさらされた状態の場合は、ラップでしっかりと包み冷蔵庫で保存。2～3日で食べる事をおすすめします。

「泥中の蓮」（でいちゅうのはす）という、ことわざがあります。

いくら汚れた環境に身を置いていても、その汚さに染まらず、清く生きること と、いう意味です。

もともとは「蓮」は、「はす」ではなく、「はちす」と読んいました。それは、花が咲き終わったあとの姿が蜂の巣に似ていたからとのこと。それが、「はす」と変化し現在の読み方になっています。

美しく、凜とした、花ですね！れんこん、美味しく食べて、身も心も清めていきましょう♬

『からだのための食材大全』　NHK出版

『旬の野菜の栄養事典』　株式会社エクスナレッジ

・食品成分データベース　文部科学省

コラム担当：瀧

レシピ担当：瀧