秋の食材なぞなぞ　にんじん（未完成）

🍙いきなりですが、食育やイベントのつかみにぴったりのなぞなぞのご紹介からはじめます🍙

【問題】

写真とイラストは『2』を見て『ん？』と悩んでる人

【答え】

2・ん・人

→に・ん・じん

→答えは、にんじんです！

英名： Carrot

和名・別名： 人参、ニンジン、胡蘿蔔（こらふ）

にんじんはアフガニスタンが原産と言われ、シルクロードを通って世界中へ広がりました。日本へは16世紀に中国を経て「東洋系」が、19世紀にはヨーロッパから「西洋系」が伝わりました。現在スーパーでよく見かける「五寸にんじん」は西洋系ですが、おせち料理でおなじみの赤色が濃い「金時にんじん」は東洋系の代表格です。ほかにも、黄色や紫色のカラーにんじん、可愛らしいミニキャロットなど、様々な品種が栽培されています。

にんじん可食部100g当たりの食品成分表

※日本食品標準成分表2020年版（八訂）2023年増補

にんじんの栄養成分について

にんじんの代表的な栄養素といえば、なんといっても「β-カロテン」です！

β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康を維持し、免疫力をサポートしてくれます。強い抗酸化作用があり、アンチエイジングにも効果的です。実はこのβ-カロテン、皮のすぐ下の部分に最も多く含まれています。そのため、よく洗って皮ごと食べるか、なるべく薄くむくのが栄養を逃さないコツです。

にんじんの選び方

・オレンジ色が濃く、鮮やかでツヤがある

・表面がなめらかで、ひげ根が少ない

・軸（上の切り口）の芯が小さい（芯が太いものは、育ちすぎて中まで硬くなっているサイン）

にんじんの保存方法

・水気に弱いので、表面の水分をしっかり拭き取る

・ペーパータオルや新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ

・畑で育った環境と同じように「立てて」保存すると長持ち

表面が黒ずんだり、白いヒゲが出てきたら食べられる？

表面の黒ずみは酸化や乾燥によるものが多く、その部分を厚めにむけば食べられます（※ただし、溶けてドロドロしていたり異臭がする場合は処分してください）。

また、冷蔵庫の中で白いヒゲ（根）が生えてくることがあります。これはにんじんが成長しようとしている証拠！食べても問題ありませんが、栄養や水分がヒゲに奪われて味や食感が落ちてしまうため、早めに使い切りましょう。

相性抜群！にんじんと油の深い仲♪

β-カロテンは「脂溶性」のビタミン。つまり、油に溶けやすい性質を持っています。そのため、生のまま食べるよりも、油で炒めたり、オイル入りのドレッシングで和えたりする方が、体内への吸収率がグンとアップします！また、にんじんにはビタミンCを壊す酵素が含まれていますが、加熱するか、お酢やレモン汁などの「酸」を加えることでその働きを抑えることができます。

「人参」という名前の由来

もともと「人参」という言葉は、漢方薬で有名な「オタネニンジン（高麗人参）」のことを指していました。オタネニンジンは根の形が人間の姿に似ていることから、その名がつきました。その後、江戸時代に今のにんじんが日本に伝わってきた際、根の形がオタネニンジンに似ていたため「セリ科の人参（せりにんじん）」と呼ばれ、それがいつしか単に「にんじん」と呼ばれるようになったのです。植物の分類上は、オタネニンジン（ウコギ科）と普段私たちが食べるにんじん（セリ科）は全くの別物なんですよ。

おすすめレシピ

①カレー屋さんの人参ドレッシング

【レシピ】の【秋レシピ　野菜】をご覧ください😊

②人参丸ごとごはん

【レシピ】の【スイッチレシピ　主食】をご覧ください😊

参考文献・サイト

『からだにおいしい野菜の便利帳』（板木利隆 監修 / 高橋書店）

『一生役立つ きちんとわかる栄養学』（飯田薫子・寺本あい 監修 / 西東社）

• 農林水産省 ホームページ
• 独立行政法人 農畜産業振興機構（ALIC）
• 厚生労働省「e-ヘルスネット」　

コラム担当：瀧

レシピ①～②担当：瀧