春の食材なぞなぞ１０

【答え】

頭にNEWがついた玉の中に、「ねぎ」の文字

→ ＮＥＷ+玉＋ねぎ

→新＋たま＋ねぎ

→ 「新たまねぎ」が正解です♬

英名：Onion

和名・別名：玉葱（タマネギ）

たまねぎには、通年出回る茶色い薄皮のたまねぎと、春先にだけ出回る「新たまねぎ」があります。通常の玉ねぎは日持ちさせるために収穫後1ヶ月ほど乾燥させますが、新たまねぎは収穫後すぐに出荷されるため、水分が多くてみずみずしく、辛味が少なくて肉質が柔らかいのが特徴です。

野菜類/たまねぎ/りん茎/生
^{エネルギー kcal}	^水分ｇ	^{たんぱく質ｇ}	^脂質ｇ	^{炭水化物ｇ}	^{食物繊維ｇ}	^{食塩相当量} ^ｇ
33	90.1	1.0	0.1	8.4	1.	0

日本食品標準成分表2025（八訂）2023年増補

特有のツンとした香りと辛味の成分である 「硫化アリル」が豊富に含まれています。血液のめぐりをスムーズにしてくれる働きがあるため、動脈硬化の予防や、疲労回復をサポートしてくれます。

また、腸内の善玉菌のエサとなる「オリゴ糖」も多く含むため、お腹の調子を整えるのにも役立つ栄養価の高い野菜です。

・手に持った時にズシリと重みがある

・頭の部分がギュッと締まっている

・表面にカビや傷がない（水分が多く傷みやすいため）

・水分が多いため、通常の玉ねぎのようにネットに入れて　常温で吊るすのはNG。

・新聞紙やキッチンペーパーで1個ずつ包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の「野菜室」で保存を。

・傷みやすいので、数日〜1週間を目安に。

辛味を抜くために水にさらすことが多いですが、実は硫化アリルなどの栄養成分は水に溶けやすい性質があります。栄養を逃さず食べるなら、薄切りにした後お皿などに広げて15分ほど空気にさらすのがおすすめ！辛味が和らぎ、血液サラサラ効果もアップします。

カツオなどの旬のお魚や、豚肉などのタンパク質と共に合わせれば、栄養の吸収率もさらに良くなります。まさに「筋肉と野菜は裏切らない」春の食卓にぴったりの食材です。

通常のたまねぎの茶色い皮は、収穫後に1ヶ月ほど乾燥させることで、自分を保護するために作った「日焼け」のようなもの。

新たまねぎは乾燥させずにすぐ出荷されるため、まだ日焼けする前の「色白」な初々しい状態で届きます。だからこそ、皮まで柔らかく、水分たっぷりの状態で食べられるのです。

「あたらしい栄養学」　吉田企世子・松田早苗監修（高橋書店）・野菜の豆知識　独立行政法人農畜産業振興機構コラム担当：瀧レシピ担当：瀧