春の食材なぞなぞ5

スナップ＋○にCu

→スナップ＋円＋銅

→スナップ＋えん＋どう

答えは、スナップエンドウです♬

英名： Snap pea 　

和名・別名：スナップエンドウ

スナップエンドウ？スナックエンドウ？

呼び名が2通りありますよね。

どちらが正しいのでしょうか。

サヤごと食べられる、サクサクとした食感から、

スナックエンドウ、とも呼ばれていましたが、

実は、アメリカでの呼び名はスナップエンドウ。

英名は、ポキッと折れる豆、という意味です。

スナックエンドウという名は種苗を日本で販売

するときに種苗会社がつけた「商品名」です。

なので、2つとも同じ食材を示しています。

ツナ缶が「シーチキン（はごろもフーズの製品）」

と呼ばれるのと同じ意味合いですね。

■スナップエンドウの可食部100g当たりの食品成分表

■スナップエンドウの栄養成分について

早春から出回りだし、春の到来を感じられる

野菜の一つですね。

抗酸化作用の高いビタミンCが比較的多く、

ピーマンと同じくらいのβ-カロテンも含まれて

います。食べやすさを考慮すると、野菜の中

でも、β-カロテンを摂取しやすい野菜といえ

ます。このβ-カロテンは、体内でビタミンAと

なり、皮膚や粘膜の保護にも役立ちます。

また、それほど多くありませんが、ビタミンB1や、

カリウムなどのミネラル類も含みます。

■新鮮なスナップエンドウの選び方

・ヘタの色が鮮やかな緑色

・さやにハリがあるもの

■スナップエンドウの上手な保存方法

・ポリ袋に包んで冷蔵庫保存

・新鮮なうちにサッとゆでて水気を切り、

保存容器に入れて冷凍保存。

■スナップエンドウの調理について

ビタミンCは熱に弱いため、食感を保つためにも

加熱のしすぎには要注意です。また水溶性な

ので、スープなどには仕上げの前に入れてさっと

煮て、汁ごと召し上がるのもおすすめです。

β-カロテンは、脂溶性なので、油と一緒に調理

するとより吸収率がアップします。

さっと油で炒めたり、サラダなどに使用する際は、

ドレッシングやオリーブ油をかけるといいですね。

■スナップエンドウの上手な筋の取り方

スナップエンドウに限らず、サヤエンドウ全体に共通する

筋の取り方です。

この方法だと、気持ち良く一気に筋が取れますよ！

なんとなく、ヘタから折ってスタートしがちですが、

ちょっとお待ちください！

ひっくり返して、お尻からまっすぐな方に向けてスタート。

ヘタにたどり着いたら、折ってそのまま、カーブの方向に

一気に引っ張り上げます。

うまくできればきれいに一周した筋がとれますよ。

けっこう快感を味わえる楽しい作業になります！

ぜひ、お試し下さいませ。

■おすすめレシピ

🍙スナップエンドウのマヨレモンソースがけ

【おむすび旬レシピ】→【春の食材たち】をご覧ください😊

春の食材たち - おむすびキッチン認定栄養ケア･ステーション

■参考文献・サイト

『色の野菜の栄養事典』　株式会社エクスナレッジ

『旬の野菜の栄養事典』　株式会社エクスナレッジ

・野菜情報サイト　野菜ナビ「さやえんどう」

・日本食品標準成分表（八訂）増補2023年　文部科学省

コラム担当：瀧

レシピ担当：瀧