春の食材なぞなぞ２

ひじ＋木　で、ひじ・き。

答えは、ひじきです♬

英名：Hijiki seaweed 　

和名・別名：ひじき・鹿尾菜

和名の「鹿尾菜」の由来は、

見た目が鹿の、黒くて短いしっぽに

似ているところからきていると

江戸時代の書物「本朝食鑑」に

記載されています。

■ひじき可食部100g当たりの食品成分表

以前は鉄が豊富な食材と親しまれて

いました。しかし、鉄釜ではなく、現在の

ステンレス釜での製造方法では、鉄の量

が減ってしまいました。

乾燥ひじきは、ひじきを煮熟後乾燥した

製品で、煮熟用の釜の材質（鉄・ステンレス）

によって鉄の成分値に影響がでてしまうからです。

■ひじきの栄養成分について

鉄はステンレス釜製造で大幅に減少してしまい

ましたが、その他のミネラル、食物繊維はほぼ

変わりないのでご安心を！

■ひじきの選び方と保存方法

新鮮なひじきは黒褐色から濃い緑色。

鮮度が低下すると色があせたり茶色く変色

したりします。

乾燥ひじきは日本古来の保存食です。

湿気には弱いので、風通しの良い場所で

保管しましょう。

■ひじきの料理のポイント
乾燥ひじきをボウルに入れ、水につけて戻す

（20～30分）

戻すと元の重量の８倍程度になる。

底の砂などが入らないようにひじきをすくい

上げザルに入れ、水気を切ってから調理する。

乾燥ひじきの製法によっては、水戻し不要の

乾燥ひじきの加工品もあります。

時短調理にも便利です。

　＊煮物
　　油と相性が良くカルシウムの吸収をよくする

　　ビタミンDを含む食材と組み合わせるとよい
　　　　＊サラダなど
　　鉄の吸収をよくするビタミンCを含む食材と

　　組み合わせるとよい　　
　　　　＊炊き込みご飯など
　

【芽ひじき】・

ひじきの葉の部分

食感がやわらかく口当たりがよい
あえもの、サラダがおすすめ

【長ひじき】・

ひじきの茎の部分で「茎ひじき」ともいう
歯ごたえがある食感
煮物がおすすめ

■ひじきのヒ素について

栄養豊富なひじきですが、無機ヒ素が含まれ

ていると、一時期話題になりました。

日本では縄文時代から食用されている伝統的

な食材で、健康に悪影響を生じたとの報告は

ありません。

平成22年厚生労働省・農林水産省からも

安全性の報告がされています。

https://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/gyokai/g_kenko/busitu/pdf/hijiki02.pdf

昔から伝わる日本の伝統的な食材、ひじき。

美味しく、楽しく、召し上がってくださいね♪

■おすすめレシピ

🍙ひじき煮で作る簡単白和え

【おむすび旬レシピ】→【春の食材たち】をご覧ください😊

春の食材たち - おむすびキッチン認定栄養ケア･ステーション

■参考文献・サイト

『『食品事典』・同文書院

・水戻し不要ひじきの特徴　こんぶのくらこん　

・日本食品標準成分表（八訂）増補2023年　文部科学省

コラム担当：青柳

レシピ担当：青柳