春の食材なぞなぞ３

昨日→今日→「明日」、で、

あす＋パラ＋GAS：ガス。

あす＋パラ＋ガス≓アスパラガス

答えは、アスパラガスです♬

英名：Asparagus 　

和名・別名：阿蘭陀雉隠（ｵﾗﾝﾀﾞｷｼﾞｶｸｼ）

アスパラガスには、

緑色のグリーンアスパラガス,

白色のホワイトアスパラガスがあります。

栄養成分が多いのは、断然、

グリーンアスパラガス！

β-カロテン、ビタミンB1・B2・C、K、葉酸と

いったビタミン類を多く含み、カリウムなどの

ミネラルも多く含む栄養価の高い野菜です。

■アスパラガスの可食部100g当たりの食品成分表

■アスパラガス栄養成分について

グリーンアスパラガス

上記の栄養素以外にも、アスパラギン酸と

いうアミノ酸（たんぱく質）も多く含みます。

疲労物質である乳酸を燃焼させて、エネルギー

に変える働きがあるため、神経や身体の疲労

回復に効果を発揮してくれます。

ドラッグストアなどに並ぶ栄養ドリンク系に、

よく見かける成分ですね。

ホワイトアスパラガス

土を盛り、芽を日に当てずに伸ばす栽培方法

で作られるので、品種が違うわけではありません。

手間暇かかるので流通が少なく「缶詰」の印象

が強いのですが、採れたてのものをゆでたものは

非常においしいです♬

少々お高いかもですが、見かけたらラッキー♪

ぜひ、召し上がってみて下さいね。

（終春～初夏に出回ります）

■新鮮なアスパラガスの選び方

・穂先がしっかりしている

・筋張っていない

・三角計のはかまが、均一に並んでいる

■アスパラガスの上手な保存方法

・ラップなどで包み、できれば立てて冷蔵庫の

野菜室で保存

・2～3日で食べ切れないようなら早めにゆでて

冷蔵保存を。

・かためにゆでて冷凍保存すると日持ちします。

■アスパラガスをゆでるときのワンポイント

下処理でむいた皮を、ゆで湯に一緒に入れて

ゆでると、皮の風味がゆで湯に移るので、より

風味よく仕上がります。

余熱でもやわらかくなるので、少しかための仕上

げがおすすめです。

サラダ、おひたし、和え物、炒め物、揚げ物、どん

な調理方法でも、美味しく風味よく食べることが

できる、栄養満点の野菜です。

特に旬の物は、大きくて、瑞々しいので、ぜひご賞

味くださいませ。

■おすすめレシピ

🍙アスパラガスと新ジャガのマヨマスタードサラダ

【おむすび旬レシピ】→【春の食材たち】をご覧ください😊

春の食材たち - おむすびキッチン認定栄養ケア･ステーション

■参考文献

『からだのための食材大全』　NHK出版

『旬の野菜の栄養事典』　株式会社エクスナレッジ

・日本食品標準成分表（八訂）増補2023年　文部科学省

コラム担当：瀧

レシピ担当：瀧