春の食材なぞなぞ6

【答え】

2つの「ら」 → 2ら →  「にら」が正解です♬

英名：Chinese chive　

和名・別名：韮・韭

にらは、1度収穫してもまた伸びて、1つの根株

から10回以上も収穫できる野菜です。

生命力が強く、栄養価も高い野菜です。

にら（葉）：栄養面では一番豊富。

花にら：花茎とつぼみを食べる品種。

甘味があり、歯ざわりがよい。

黄にら：にらを遮光で育てたもの。

食感が軟らかく甘い味。

■にら（葉）・花にら・黄にらの可食部100g当たりの食品成分表

■にらの栄養成分について 

にらは古くから漢方薬としても利用されています。

ビタミン類や疲労回復に効果のあるアリシン、

貧血対策につながる葉酸など、健康に役立つ

栄養が豊富な緑黄色野菜です。

これからの夏バテ対策やスタミナ料理に大活躍！

■にらの選び方

・葉先に枯れ葉がなく緑色が濃いものを。

・株から1番最初に収穫した1番刈りの葉が、

肉厚で幅が広く、やわらかくおいしい。

収穫を重ねたものは葉が細くなり筋っぽい。

■にらの保存方法

・水洗いしてしっかり水気を取り、使いやすい

大きさに切り、保存袋に入れて冷凍保存。

　（2週間～1か月程保存可）

※冷凍するとアリシンが増加するというデータ

　もあり

■にらの調理のポイント

★切り方のポイント
　葉先

ビタミン類が豊富なので、細かく刻むとビタミンが

失われてしまうため、大きなざく切りがおすすめ。

　根元

疲労回復効果のあるアリシンが豊富。

細かく切ることで、アリシンの吸収率アップ。

※根元はアリシンの宝庫。

切り捨てる部分はなるべく少なくしましょう。

★にらの料理法について

アリシンはビタミンB1の吸収率をアップするため

豚肉やレバーとの組み合わせが最高✨✨✨

切ったらすぐ調理し、加熱は短時間がおすすめ。

また、茹でると栄養素が水に溶けだすため、

汁ごと食べる汁物が最適。

細かく切って生で調味液に漬ける、漬けダレも

おすすめ。

■おすすめレシピ

🍙ニラだれ

【おむすび旬レシピ】→【春の食材たち】をご覧ください😊

春の食材たち - おむすびキッチン認定栄養ケア･ステーション

■参考文献・サイト

『その調理、9割の栄養捨てています！』　世界文化社

・JAグループ　https://life.ja-group.jp/

・日本食品標準成分表（八訂）増補2023年　文部科学省

※食品成分表の値は食事摂取基準2025に合わせ七訂の数字を使用

コラム担当：青柳

レシピ担当∶青柳