春の食材なぞなぞ１

【答え】

棚の下の方に並ぶ

→下部に並ぶ

→「かぶ」に並ぶ→で、答えは「かぶ」です♬

英名：Brassica rapa L.（B.campestris）

和名：カブラ.、 カブナ,　カブラナ. スズナ,　アコナ,　ウキナ

日本では、かぶは紀元前から栽培されていたとされ、

江戸時代には、飢餓に備えて全国で栽培されるよう

になりました。　

かぶの中で最も多く栽培されているのが「こかぶ」で、

小さいかぶの総称です。実はやや平べったい球状で、

きめが細かく柔らかです。葉や茎は、線が鮮やかで

柔らかいの特長です。

「金町こかぶ」は、東京都葛飾区の金町周辺で明治

後期に作られた品種、こかぶのル―ツと言われています。

旬の時期は3月～5月。11月くらいから、本格的に出

回り始め、春に向かうほどにおいしくなります。

真っ白で、むっちり、なめらかで緻密な肉質が味わい

深い根菜です。

■かぶ可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

■かぶの栄養成分について

「春の七草」のスズナは かぶのことで、くたびれた胃腸を

癒してくれます。　 

かぶの実には でんぷんを分解する消化酵素のジアスターゼ

が含まれ、消化を助け、胸やけや胃もたれを防ぎます。　 

葉には、体内でビタミンAに変換されるβ－カロテンが豊富。

粘膜が丈夫になり、喉の腫れを繰り返す人におすすめの

野菜です。 ビタミンC、カルシウムなども豊富で、緑黄色野菜

に分類されます。

根にはない栄養素が ふんだんなので捨てたらもったいない！　 

買ってきたら すぐに葉を落とし、出来るだけ早めに食べましょう。

【春の七草】

■かぶの選び方

〇表面に つや と はり がある 

〇細いひげ根が少ない

〇バランスが良い球形で いかり肩

（葉がついている部分がしっかりしている）

〇葉は緑が鮮やかでみずみずしいもの

■かぶの保存方法

〇すぐに葉を切り離す　　

葉をつけておくと どんどん水分や うまみが逃げるので直ぐに切り離すのが最大のポイント　

〇葉は、湿らせたペーパーに包みポリ袋へ。

〇そのままポリ袋に入れ野菜室で保存。

〇葉はさっと茹でた後、水分を充分絞ってから冷凍して

　おくと彩りとして使えて便利。

■たくさんの品種があり楽しめます！　

白い球形の小かぶが一般的ですが、赤や黄、紫

など様々な色、形、大きさの品種があり、地域に

根差す在来種が多いのも特長で、その数 80とも

言われている。

■根は 生でも みずみずしくて美味しい

根は、漬けたり、焼いたり、煮たりすると食感や甘味が

変化して、また違った楽しみがある。　

葉は、アクが少なくて使いやすいので、浅漬けや煮浸し、

炒めものなどにして いただきましょう。　

まさに「生で良し、漬けてまた良し、煮ても妙」の食材ですね ！

■おすすめレシピ

🍙原田さんちのかぶと海老のくず煮

🍙原田さんちのかぶのみぞれ汁

🍙原田さんちかぶとみかんのサラダ

【レシピ】の【春レシピ】をご覧下さい😛

■参考文献

「新訂　原色食品図鑑」　建帛社　

「新版　食べものはくすり」　本の泉社　

「JA 全農広報部さんに聞いた世界一おいしい野菜の食べ方」　KADOKAWA 

「JA」インターネット

コラム担当：原田

レシピ担当：原田