夏の食材なぞなぞ（未完成）

英名： Japanese apricot（または Plum）　 

和名・別名： 梅（うめ）、好文木（こうぶんぼく）、春告草（はるつげぐさ）

梅は、春の訪れを告げる花として古くから

日本人に愛されていますが、実はその果実も

「三毒を断つ」と言われるほど栄養価が高く、

古来より健康食材として重宝されてきました。

生で食べることはできませんが、梅干しや梅酒、

梅シロップなど、様々な形で私たちの食卓を彩り、

健康を支えてくれる万能果実です！

【南高梅（なんこううめ）】

 日本を代表する最高級品種。皮が薄く果肉が柔らかい。梅干しや梅酒に最適。

【小梅（こうめ）】

 「甲州小梅」などに代表される、小粒の品種。カリカリ梅や、お弁当の定番に。

【古城（ごじろう）】

 「青いダイヤ」とも呼ばれる美しい青梅。

実が硬くエキスが出やすいため、梅酒や梅シロップ

向き。

■梅の可食部100g当たりの食品成分表 

果実類/うめ/青梅/生 エネルギー： 36 kcal 水分： 88.5 ｇ たんぱく質： 0.7 ｇ 脂質： 0.6 ｇ 炭水化物： 9.4 ｇ 食物繊維： 2.5 ｇ 食塩相当量： 0 ｇ 

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年

■梅の栄養成分について  

梅の最大の特徴は酸っぱさの元である「クエン酸」。  

疲労回復を助け、エネルギー代謝を活発にするため、

夏の疲れやシニア世代のフレイル予防にもぴったり！ 

また、カルシウムや鉄分などのミネラルの吸収を助ける

「キレート作用」もあり、強い殺菌力で食中毒予防にも

役立つ、まさに日本のスーパーフードです。

■梅の選び方  （※用途によって選び方が変わります）

 ・梅酒・梅シロップ用：実が硬く、傷や斑点がない、鮮やかな緑色の「青梅」を。 

・梅干し・ジャム用：黄色く色づき、甘い香りが漂う「完熟梅」を。

・全体として、粒がふっくらとしていて重みがあり、表面に張りのあるものが良品。

■梅の保存方法  

・青梅の場合

乾燥を防ぐためポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。

なるべく早く加工するのが鉄則です。 

・完熟梅の場合

黄色く熟れ、甘い香りがしてきたら傷むのが早いため、

その日のうちに下処理をして漬け込むか加工しましょう。 

・冷凍の場合

水洗いしてヘタを取り、水気をしっかり拭き取ってから

保存袋に入れて冷凍。 

※凍らせることで繊維が壊れ、梅酒や梅シロップを作る

際にエキスが早く抽出できるという裏技になります！

■梅の調理のポイント 

★下処理・使い方のポイント  

青梅は絶対に「生食NG」です！（未熟な種や果肉

に微量の毒素が含まれるため） 必ず水でよく洗い、

竹串などでヘタ（ホシ）を丁寧に取り除くのが、エグみ

を出さず美味しく仕上がるコツです。 

おなじみの「梅干し」は、刻んでご飯に混ぜておむすびに

したり、お肉や魚の煮物の風味付け（臭み消しや柔ら

かくする効果）に使ったりと、調味料としても大活躍！

種も一緒に煮込むと旨味が増しますよ。

■実は「中国語のなまり」から生まれた名前！？

 「うめ」という名前は日本古来の言葉ではなく、中国語

の「メイ」や「ウーメイ（烏梅）」という発音がなまって定着

したと言われています。 

江戸時代に日本に来た医師シーボルトが学名をつけた際

も、当時の日本人が「ムメ」と発音していたことから「Prunus 

mume（プルヌス・ムメ）」となりました。海を渡って伝わって

きた歴史がそのまま世界共通の名前に刻まれていたんです！

■「梅はその日の難逃れ」の誕生秘話！？ 

昔から「梅はその日の難逃れ」「梅は三毒（食の毒・血の毒

・水の毒）を断つ」ということわざがあります。 

梅の強い殺菌力や、血液をサラサラにするクエン酸の効果を、

昔の人は経験からしっかりと知っていたのです。

日の丸弁当の真ん中に梅干しをポンと置くのも、お弁当が

傷むのを防ぐための、命を守る素晴らしい先人の知恵だった

のですね！

■参考・引用文献  

JAグループ「春・夏の旬果物 梅」 

独立行政法人農畜産業振興機構（ALIC）「梅の効用」 

農林水産省「aff（あふ） 特集：梅」