冬の野菜なぞなぞ８

【答え】

９９さいは、１００さいから１引く

→百さいから一を引く

→百－一＝白

→白さい、で、はくさい

答えは、はくさいです♬

英名： Broccoli

和名：白菜（はくさい）

いよいよ冬本番！

寒さが本格的になってくると、私たちの食卓に

連日のように登場するのが「お鍋」ですよね。

体が芯から温まるお鍋は、忙しい毎日の強い

味方であり、たくさんの食材と栄養が摂れる

最強のメニューです。

そんなお鍋の名脇役……いえ、もはや主役と

いっても過言ではない、「冬の定番野菜」です。

■はくさい可食部100g当たりの食品成分表

日本食品標準成分表2025（八訂）増補2023年

■はくさいの栄養成分

「白菜はほとんど水分でしょ？」と思われがちですが、

実は冬の体に嬉しい成分がバランスよく含まれています。

• カリウムでスッキリ！:体の中の余分な塩分（ナトリウム）を排出してくれる「カリウム」が豊富です。味の濃いお鍋や、ついつい塩分を摂りすぎてしまう冬の食卓には欠かせません。血圧が気になる方にも、ぜひ積極的に摂っていただきたい成分です。
• ビタミンCでバリア！:白菜にはビタミンCも含まれており、風邪の予防や、冬の乾燥しがちなお肌を整える助けをしてくれます。ビタミンCは熱に弱いのですが、スープやお鍋にして「お汁ごと」食べれば、溶け出した栄養を余さず摂ることができますよ。
• 低カロリーで大満足:100gあたり約13kcalと、とってもヘルシー。ダイエット中の方も、お腹いっぱい食べても安心な「心強い味方」です。

■はくさいの選び方

選ぶときの合言葉は「ずっしり重い、色白美人」！

• 重さをチェック： 持った時にずっしり重いものは、水分と栄養がギュッと詰まっています。
• 芯をチェック： カットされているものは、芯の切り口が白くて「平ら」なものを選びましょう。芯が盛り上がっているのは、収穫後も成長を続けて葉の栄養を使ってしまっているサイン。

■はくさいの保存方法

保存のコツは、ズバリ「立てて置くこと」。

白菜は畑で立って育つので、冷蔵庫でも新聞紙に

包んで立ててあげると、ストレスを感じず長持ちします。

カットされたものは、芯に切り込みを入れると成長が

止まり、おいしさがキープできます！

■黒い点々は「ポリフェノール」！

白菜の白い部分に、小さな黒い点々がついているのを

見たことはありませんか？

「これ、食べても大丈夫？」と聞かれることが多いのですが

実はこれ、カビや病気ではなく「ゴマ症」という生理現象。

白菜が寒さなどのストレスから身を守るために作り出した

「ポリフェノール」が表面に出てきたものなんです。

一生懸命おいしくなろうと頑張った証拠ですので、安心して

お召し上がりくださいね。

■おすすめレシピ

🍙豪快！白菜ステーキ

🍙白菜とカマンベールの温サラダ

【レシピ】の【冬レシピ】をご覧下さい😛

■参考文献・サイト

『からだのための食材大全』　NHK出版

『旬の野菜の栄養事典』　株式会社エクスナレッジ

・食品成分データベース　文部科学省

コラム担当：瀧

レシピ担当：瀧