秋の味覚なぞなぞ４

【答え】

ある、の言葉には全部、『いも』の２文字がつきます！

里いも、山いも、長いも！

今回は「里いも」のご紹介です。

英名：taro　和名：里芋 

★里芋の品種 

里芋という名前は、山で採れる「山芋（自然薯）」に対して、

「村（里）で栽培されるから里芋」として、呼ばれるようになった

といわれています。

親芋を囲むように子芋、孫芋が育つため、子孫繁栄の象徴ともされていて

縁起がいい食材として正月料理の定番食材となっています。

里芋は貯蔵性も良いので１年中出回っていますが、秋から冬にかけて

とってもおいしい里芋が食べられますよ。

里芋は食用となる部分で分けると、4種類あります。　 　

【親芋】　たけのこ芋 　

【子芋】　土垂（どだれ） 　石川早生（いしかわわせ）　　えびいも　セレベス 

【親芋・子芋】　八つ頭 

【葉柄】　いもがら（ずいき）　はす芋

■さといも可食部100g当たりの食品成分表

■さといもの栄養価 

いも類の中ではエネルギーが低く、カリウムを多く含みます。 　

独特のぬめりはムチンとガラクタンという水溶性食物繊維です。

 ムチンは胃の粘膜を保護して胃腸の機能を高めます。 

ガラクタンは腸の働きを活発にし、血糖値やコレストロール値の

上昇を抑制する効果があります。

■美味しいさといもの選び方と保存方法

 ★選び方　　

　・ふっくらと丸み・重量感がある

　・縞模様がくっきりと等間隔（うまく成長してる）にある

　・泥つきは、乾燥を防いでくれるので保存性がよい

　・皮むきのものは、白くてツヤがあるものがよい 　　

 ★保存方法　

 ・寒さと乾燥に弱いので、新聞紙に包んで冷暗所に保存する。

■さといもを美味しく調理するコツ 

　・赤い斑点（寒さで生じる）は舌触りが悪いので、調理前に取り除いた方がよい。

■「いも煮」について

山形県や宮城県の「芋煮会」をご存じでしょうか？

「いも煮」は、山形の秋を代表する味覚。

さといもがメインの材料、牛肉、ごぼう、長ネギなどを大鍋で煮込みます。

9月から10月にかけて、山形市の馬見ヶ崎河原では、

仲間同士で鍋を囲む光景が見られます。

9月には「日本一の芋煮会」が開催されています。

 ■参考文献・サイト

 『日本食品標準成分表2020年度版（八訂）』文部科学省 

『その調理、9割の栄養捨ててます！』世界文化社 

・JAグループ　　

・カゴメVEGEDAY

・食品成分データベｰス　文部科学省

担当：青柳