コマ+綱(つな) で、
こま・つな。
答えは、こまつな、です♬
英名:Brassica campestris
和名・別名:小松菜・畑菜・冬菜・鶯菜
栽培はとても簡単で、厳寒・酷暑を除けば周年栽培が
可能です。成育期間が短いので、家庭菜園にも向いて
います。
旬の時期は12月から3月で、一年中品質の良いモノが
出回っていますが、霜の当たると甘みが増すので、冬の
路地ものがおすすめです。
アクが少ないのが長所で、下ゆでの必要が無く、炒め物
も煮物も生から直接調理できます。
■こまつなの可食部100g当たりの食品成分表
■こまつなの栄養成分について
油と一緒に摂ると吸収率が高まるβーカロテンがたっぷり、
炒め物やナムルが最適です。
βーカロテンは緑黄色野菜の色素成分。体内に入ると
必要な分だけビタミンAに変換されて、強力な抗酸化
作用を発揮し、皮膚や細胞粘膜の健康を維持する
働きがあります。
また、骨の健康に貢献するカルシウムは同じグラムあたり
で換算すると、牛乳の約1.5倍!その他にビタミンCや、
ビタミンK等の栄養素も豊富です。
■新鮮なこまつなの選び方
・株の部分が大きくしっかりしている
・葉に厚みがあり、先端までピンとしている
・根元にハリがあり瑞々しいもの
■こまつなの保存方法
・湿らせた新聞紙やキッチンペーパーに包み、できれば
立てた状態で野菜室へ。
・すぐに食べない場合は、カットしてポリ袋にいれて、
そのまま冷凍室へ。(冷凍のままで調理を!)
■こまつなの名前の由来
北欧から中国を経て伝来し、東京小松川地方で改良
された漬菜の一種です。 江戸時代に、武蔵野國の小松
川村で栽培されたので「こまつな」と呼ばれました。
現在のこまつなは、チンゲンサイやターサイとの交配種で、
伝統的なこまつなではなく、類似品種が数多くあります。
〇生でよし、漬けて またよし、煮てもよし。
〇アクが少ないのが長所、漬物としても用いられる
〇カットして冷凍、使うとき必要な量だけ取り出して、
スムージー、汁物、煮物、炒め物、お好み焼き等に!
毎日の献立に役立つ、頼もしい万能食材ですね!!
■おすすめレシピ
①原田さんちの3色ナムル
②原田さんちの香味みそあえ
③原田さんちの高野豆腐の卵とじ
【サービス内容】→【レシピ作成】をご覧ください😊
レシピ作成 - おむすびキッチン認定栄養ケア・ステーション (rice-boll-kitchen.com)
■参考文献・サイト
『新訂 原色食品図鑑』 建帛社
『新版 食べものはくすり』 本の泉社
『JA全農広報部さんに聞いた世界一おいしい野菜の食べ方』 KADOKAWA
『きれいにやせる食材&食べ方図鑑』 一般社団法人 家の光協会
・食品成分データベース 文部科学省
コラム担当:原田
レシピ①~③担当:原田